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 <按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>

 

 

今天來到徠一咖啡是一對香港夫妻開的相機複合式咖啡館

老闆本身熱愛美食,也喜歡料理,店裡提供道地的港式美食

開業一年多後,透過對食物敏銳的味覺加入自己的創意,開始嘗試無菜單料理

店裡許多食材都是老闆與老闆娘回香港採買過來

我們今天就是預定四人份,$800/人的預算,讓老闆發揮創意去設計菜色

 

徠一咖啡位在寧靜的巷弄中

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有沒有覺得這logo很孰悉

徠一咖啡就是一家萊卡相機館啦

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仔細看招牌上的相機,融入"徠一咖啡"四字

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門口就擺放多台萊卡相機

有好多台應該是骨董相機,老闆娘說可以拿起來看沒有關係

(恩,我這麼粗手粗腳,還是遠觀就好)

老闆本身是攝影師&德國萊卡相機的代理商,萊卡鏡頭如果有問題,可以送過來讓他先看一下

(嗚~~我那被我拍到鏡頭霧化的萊卡鏡頭有救了!!)

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店裡的用餐空間

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牆上的照片都是老闆的拍攝作品

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與多位知名藝人合作過

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這是他們夫妻去德國旅遊拍的,利用9張照面構成這面牆

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後有有一小區這個適合開會或是包場

老闆娘跟我們分享,會開這間複合式的咖啡館就是老闆以前常常與朋友們聚會

一直都在找尋好的場地

因緣際會下看到這個店面,加上他們夫妻對料理都有興趣,就開店了

的這裡也是老闆夫妻與朋友聚會的場所,賺錢不是他們的首要目

今天用餐下來真的發現,他們是以交朋友的方式在經營這家店

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櫥櫃裡是老闆的收藏

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因為對美食的熱愛,老闆嚴選店裡的食材

老闆說他只煮自己會吃的餐點

食材都是到信義區的進口超市或是迪化街找他滿意的材料回來烹煮

今天這菜單平常過來吃是沒有的,需要提前預訂

當然因為是無菜單,這次來吃跟下次來吃的內容可能完全不同

要看老闆當天採買到的食材來做決定

你可以從牛、羊、豬、雞、鴨、海鮮、水果的選擇今天餐點的主題

從前菜至甜點就會以該主題呈現

 這是今天的餐點內容

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蝦子沙拉

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沒經過老闆娘解釋,看菜名就認定是生菜葉加上蝦子

不不不,才沒有這麼簡單呢

香港人口中的蝦子指的是蝦子的蝦卵

蝦子(蝦卵)醬略鹹但是味道很鮮,非常的特別,是我從來沒吃過的

呈現像是軟質起士的狀態,入口卻很綿滑

利用舌間的溫度可以細細感受其風味

覺得不夠酸的話,可以將金桔擠汁拌入

(我自己覺得不用加,醬汁味道就很棒了)

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羅曼葉鮮脆淋上自製的凱薩沙拉醬

來說說這凱薩沙拉醬真是有夠特別的

一般店家的凱薩沙拉醬會加入芥末子、美乃滋、檸檬汁,調起來的味道比較濃稠

徠一咖啡的凱薩醬比例拿捏的很棒,非常爽口且夠味,小米我吃一口就喜歡

醬汁呈現亮澤,微酸的口感更開胃卻富有香料的香氣

我不斷的利用羅曼葉在讓醬汁扒附其上並送入口中

堅持凱薩醬要當天新鮮製作當天用完,決不放過夜

平常常跟我吃飯的乾媽,本身不甚喜愛吃生菜沙拉,今天都吃光光

 

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竹笙干貝燉響螺

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哇~~是一鍋湯品,採用保溫性極佳可以無油無水烹煮料理的鑄鐵鍋

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這鍋湯利用雪耳、干貝、響螺、撒尿蝦、雞高湯燉煮6小時以上

響螺這食材小米我可是第一次聽到

這也是老闆他們從香港帶回的食材

沒有添加多餘的鹽去做調味,湯裡頭只由食材的精華,湯裡頭都是膠原蛋白

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野生的竹笙,形狀完整,完整的網狀

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響螺片好好吃吃,他的口感是Q脆的卻不韌

越嚼越香,其甜味益發地發散出來

(拜託~千萬不要囫圇吞棗就入腹了!!)

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撒尿蝦的味道既特殊且豐富

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嚴選鄭州出產的雪耳,久燉不爛

脆脆的考滋考滋,並吸飽湯品

像今天這鍋湯燉煮6小時,雪耳嚐起來的口感還是脆的

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蠔油花枝鮮竹卷

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花枝、蘆筍切丁,木耳切絲,以豆皮包裹其中

淋上嚴選的特級蠔油<-------這支醬料也是小米家中的常備醬料之一

老闆也沒有特別去偎煮或調味鮮竹卷,蠔油就是唯一的調味

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老闆說這道在香港是很常見的料理

竹卷的厚度比較厚,在口中的飽滿的滋味

因為選用的蠔油本身的層次味道就比較豐富也不會死鹹

我就一直用竹卷沾取大量蠔油入口

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百花松葉蟹鉗併黃金元貝

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松葉蟹鉗外包裹一層蝦泥後下鍋油炸,口感上更Q

我們預訂時有說明會帶小朋友去吃,老闆特意選黃金元貝讓小朋友食用

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松葉蟹鉗可以佐著伍斯特醬

就像中國人在吃蟹時會沾一些薑醋或是鎮江醋

老闆特地選用國外常見的伍斯特醬

(吼~這支醬我想買很久了,在外國料理節目常常看到廚師使用)

伍斯特醬本的味道很濃烈,香氣很飽足

松葉蟹鉗一點醋汁入口,味道更鮮美

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我真的覺得來這是吃飯就像到朋友家

老闆煮到一半就會端出這道料理食材的原形來跟我們分享

(小米我也是這樣,朋友來我家聚餐我下廚,當天我有找到不錯的食材,在料理前會開心地拿出來)

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蟹黃魚翅撈干貝蛋白炒飯

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這道料理本來就是要將魚翅撈淋到干貝炒飯中,像是燴飯的吃法

小米我喜歡先單獨品嚐各自的味道

老闆料理完特地來跟我們分享這道料理的典故

是香港1970年代經濟繁榮時很奢侈的一道吃法

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本身魚翅是沒有味道的,老闆將發好的魚翅與雞高湯、螃蟹一起偎煮

讓膠質融入到湯裡頭,魚翅也能掛上湯頭的鮮美味

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第一次知道干貝炒飯香氣可以這麼足

不斷地去追問老闆都沒有添加什麼秘密食材嗎??

老闆說:沒有,就是干貝的香氣

調味都不會下很重,不會很鹹,但是香氣卻是很豐厚

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當然,我也有將魚翅撈淋在炒飯上,微濕潤的口感,香氣與風味上更是有加乘的效果

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拔絲蘋果

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端出來時焦糖糖色掌握的很漂亮,顏色飽滿卻不會有焦苦味

要做焦糖其實用一般的白砂糖就可以

但是老闆特地選用薑味沖繩黑糖作為拔絲的食材

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除了蘋果還有炸過的香蕉,炸香蕉一直都是我的最愛之一

裹上麵衣後下鍋炸,外表酥脆又能嚐到香蕉柔軟的香甜味

夾取蘋果或香蕉時就會看到拔絲的效果

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老闆很貼心地準備一碗冰水,焦糖漿剛煮好非常燙口,溫度是超過100度的

可以迅速地泡一下冰水,讓表面遇冷降溫,比較好入口

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如果,你像小米我一樣喜歡吃焦糖,就要趁熱吃

趁焦糖還沒遇冷凝結,恣意地讓焦糖大量扒附其上

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你們相信嗎???今天這幾道味鮮豐美的料理都是老闆第一次製作!!!

可能是我今天主題選擇的是海鮮

每一道料理都沒有過多的調味,都是食材本身的鮮味

製作工序上不僅僅是費工、花時間,甚至要一大早去採買食材

如果不是興趣加上自己本身也是美食饕客

一般人就所擁有好的食材也煮不出這樣的風味

老闆目前已經接待多組客人預訂無菜單料理,每次的餐點內容都是不同的

他跟我分享了之前出的餐點內容,像是牛肉、雞肉、海鮮等

當然無菜單料理兩人就可以出餐,但是要提供給老闆您的預算

讓他準備食材時,心裡有個底

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老實說,現在要我花800去吃義大利麵、燉飯,我真的會選擇到徠一咖啡

或許老闆不是什麼名廚科班出身,但是他的料理真的好吃

左邊這牛肉餐單看起來好吃,下次我要預訂這個

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 除了無菜單料理,一般來到徠一咖啡可以吃到的餐點如下

我好想吃港式清湯牛腩麵、花膠干貝蝦乾撈麵、西多士、燉奶

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週二至週五的午餐時段有商業午餐(11:00-14:00)

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開業一年多,老闆才決定推出無菜單料理

今天用餐下來,覺得就像是來到私廚餐廳

老闆夫妻也會不定時地過來聊聊天

你不曉得會吃到什麼料理卻富有期待

這裡不像是個餐廳,來到這不會太拘束,就像到朋友家用餐

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徠一咖啡

02-2706-7008

台北市大安區仁愛路四段300巷26弄31號

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黑米+凱恩的厝

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