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 <按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>

 

匠壽司是我近年來吃日本料理餐廳中覺得好吃且不必店家強調他們的食材用得多好

從他們出餐的順序、擺盤方式、餐點內容就可以嚐出他們的用心

真的是激推,喜歡品嚐日本料理的捧友有機會一定要來品嚐一下匠壽司

匠壽司就位在建國北路上靠近長安東路,搭乘捷運坐到松江南京站,步行時間10-12分鐘

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甫進入匠壽司,就有到日式食堂的氛圍

樸實且整齊素雅

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包廂的空間,可以容納10-12位

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我當然是坐在板前區啦

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 入座後工作人員會添上煎茶

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晚餐時段將壽司提供2000、2500、3000的無菜單料理

 所有食材皆整齊地排列在顧客眼前呈現,並鋪上大量碎冰保鮮

(雖然匠壽司採預約製並提供無菜單料理,我們用餐當晚也有臨時進來用餐的客人想單點烤魚

食材就在眼前,也可以跟阿治師父說想要吃哪些魚種的生魚片或是握壽司)

今晚就有魚、島鰺、日本毛蟹、金目鯛、迦納、喜知次

和師父聊天才得知,店裡的魚90%皆嚴選自日本海洋

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 蔬菜是挑選季節性或是具產地特色的,皆洗淨整理好

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水族箱更有許多新鮮的海鮮

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這是我看阿治師傅正在切客人的生魚片時,特定商請阿治師傅讓我拍照的

是今晚的生魚片箱,都是日本魚種

金目鲷/秋刀魚/穴子/真鲷/比目魚鰭邊肉/鮪魚大腹/小白蝦/島鰺/竹魚/秋刀魚/沙丁魚/軟絲

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整合排列整齊的馬糞海膽!!

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阿治師傅會用到的調味料與鋒利的刀具

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送上一塊岩板,一旁附有紫洋蔥、醃漬小菜、現磨山葵

等一下師傅會將生魚片、握壽司放其上

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今天我們喝的是來自日本甲州的葡萄酒

以前我吃飯不喜歡搭配酒喝,最近才發現其實相同的食材在搭配佐餐酒後

食材在香氣上的呈現風味會有些許的不同

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三位師父在料理時相當專注,不苟言笑

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其實他們相當好客且健談,尤其他們對於自己的料理是會不藏私的與我們分享

不管是料理烹煮的方式與過程或是他們自製的小菜

我們在此用餐,除了味覺上獲得滿足,更是吸收了不少知識

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為了閱讀的方便性,我先介紹$3000無菜單菜色

(當然要先從豐富的開始介紹)

 

日本富山灣小白蝦3000

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真的是小白蝦,別看這樣小小一沱,約莫10-12尾

小白蝦很鮮甜,小小一隻卻很美味

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日本京都岩牡蠣

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剖開前先展示給我們看,真的超大顆,拿10元銅板當比例尺

端回去後師傅會用檸檬汁與冰水泡過

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可以先喝一口酒後,從生蠔的唇部開始吃,再喝一口酒,感受生蠔的脆度與甜度

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生蠔很脆沒有腥味,我自己幾喜歡連檸檬片一起食用會多檸檬皮香

現挖的真的很甜,化口度也很高

以往不敢吃生牡蠣的我都吃了好幾口

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一旁會附上金桔,真的覺得不夠酸可以再擠一些牡蠣上

(我吃特別酸所以有多擠上金桔,會多一層柑桔類香氣)

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軟絲包海膽

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軟絲非常柔軟加上師傅精湛的刀工在表面劃刀後包入日本的馬糞海膽

馬糞海膽入口即化,帶有來自出生海域與的鹹鮮味

還包入紫蘇葉提味,我竟有吃木瓜的錯覺,好讚

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活鮑魚生魚片

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料理前會先給客人看,他真的還在動

阿治師傅屏氣凝神地料理鮑魚

一邊拍照一邊在心理不斷激賞阿智師傅的刀工

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活鮑魚原味是相當脆口的,沾取少許鹽一起食用更能顯現其甘味

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烤喜知次

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喜知次為日本三大夢幻魚之一,生長於鄂霍次克海

簡單的鹽烤就相當美味,肉質入口即化不管是油脂還是肉質都比红喉來的更棒

油脂量更豐厚,肉質更細緻甜口,魚皮烤到酥酥的也很棒

以簡單的鹽烤竟然有照燒的口感

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烤鮑魚

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鮑魚唇與肝臟部位拿去做照燒

唇部好Q,照燒醬不會太搶味

第一次吃鮑魚的肝臟,很柔軟沒有腥味

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真鯛佐柚子胡椒

魚體柔軟,切片厚度滿厚的,真鯛魚的脂肪有一點點咬勁

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金目鲷握壽司

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阿治師傅的魚片都切得很長,絕對會延伸到岩板上

相較於真鲷,我更喜歡金木鲷的肉質,更細緻口感更好吃

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魚握壽司

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口感滑嫩帶有彈性

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 黑鮪魚大腹肉

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這油脂的分布相當均勻細緻,也太美了吧

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這一塊黑鮪魚大腹肉一放到口中,就可以看到我瞬間跟料理東西軍的演員們吃到感動食物的表情一樣

真的不誇張,我有整整10秒不想說話,這真的是我第一次吃黑鮪魚大腹肉

根本不像魚肉嘛,說是神戶牛肉我都相信,感動到情緒滿出來了

(大黑在一旁覺得我很誇張、很誇張)

黑鮪魚大腹肉的脂肪碰到舌尖的溫度就這麼化開了~青青咀嚼一口油脂真的快要溢出口腔

油脂香氣豐厚,久久揮之不去,魚體本身香氣就很足,今晚有吃到這塊就夠了!!

吃完這塊我真的想保留這份美好,我休息5分鐘才繼續動箸

在品嚐美食時總會有些時候會有令人感動的時刻

我在匠壽司吃到的黑鮪魚大腹肉的感動

可以跟當時在日本吃到神戶牛、近期吃到伊比利豬上蓋肉一起鎖在我的腦海裡

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有股衝動想把整塊都買回家,但是我身上的現金可能帶不夠喔!

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帝王蟹佐自製泡菜

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會附上一碗檸檬水洗手,師傅已經先剖開了,輕輕一挑就可以取出

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帝王蟹肉肉質飽滿甜口,水份很飽足

一旁自製泡菜很好吃

帶有一點蒜香與胡麻香且泡菜很脆口,醬汁味道都融入泡菜中,是我喜歡的口味

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蛇腹小黃瓜

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師傅的刀工超細卻不會失誤將小黃瓜切斷

小黃瓜吸飽醬汁,不會太酸,相當爽口

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金時地瓜

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外層裹上薄薄的麵衣下鍋炸,地瓜外皮紫色,本質是黃地瓜

地瓜鬆軟竟帶有一股蜂蜜香!!

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日本島鰺

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魚肉色澤很美,清甜爽脆

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我一直覺得匠壽司的醋飯很好吃,這可是好吃的握壽司要素之一

米粒飽滿不會太黏,醋汁的比例也拿捏的很剛好

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炸紫蘇干貝明太子

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紫蘇葉+生食干貝夾明太子下去微炸過

採用生食級的干貝,師傅刻意沒有炸得很熟

冷藏生食級的干貝相當大顆,將口腔塞得好滿,相當滿足

干貝仍然相當鮮嫩,咀嚼過程發散紫蘇香,鹹香的明太子提了一些味道

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秋刀魚

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以往吃到的都是烤的,第一次吃到用生魚片的方式,本身魚皮帶有特殊的味道

今天我吃生魚片都吃原味,其實應該可以沾一些醬油芥末一起食用

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

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從剛剛到現在所有的握壽司看下來就會發現,魚片都超出醋飯許多

炙燒過後比目魚微融化的油脂香氣非常棒油,脂度也是快溢出來

可能是我本身就比較喜歡炙燒過後的香氣

這是我今天除了大腹肉外,第二感動的魚品

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馬糞海膽軍艦壽司

這是一人一個,我是為了拍照才把兩個放在一起

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化口度超棒的,完全沒有腥味,阿治師傅給的份量超多的

(是我的話我覺得給三片就足以鋪滿醋飯了)

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水母佐百香果醋

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冰鮮水母+翼豆+新鮮百香果醬

食用前要攪拌一下,水母超脆的

(太好喝了,我都喝一半才想起我好像還沒拍照@@)

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因為水母與翼豆本身是沒有什麼味道的,微酸的百香果醬師父有調味過,很好喝,好想續杯喔

之前吃了這麼多料理,喝了這杯真的可以調整口腔吃炸物的膩口感

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炙燒沙丁魚

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沙丁魚處理超棒的,完全沒有細刺,並保留魚肉的完整

肉質很細油脂還不錯,搭配薑泥一起吃,還滿好吃的

(誰叫我今天有吃到黑鮪魚大腹肉,其他魚種都被我不小心拿來比較啦)

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安格斯prime牛小排

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採用冷藏牛肉,只利用鹽 胡椒提味

外酥內軟保有肉汁,口感掌握在7分熟

師傅們不只海鮮料理的好,牛肉也很好吃耶,根本是全方位嘛

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可以搭配炸的金黃的蒜片一起食用,我最喜歡吃蒜片了,給我一大盤都沒有問題

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炙燒穴子

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穴子肉質細嫩透過炙燒發散淡雅魚香

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魚蛋味噌湯

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這味噌湯是利用三種味噌為基底調和而成,加入金目鯛的魚卵

上面細碎的是烏來珠蔥,這一味很重要,有畫龍點睛作用,少他不得

味噌湯味道很溫和,很柔,這也是我第一次在味噌湯裡喝到魚蛋

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甜點

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甜點都是自製的,約莫一週更換一次

選用金山的地瓜製成地瓜卡式達

黃澄澄的地瓜很甘甜再灌入自行熬煮的卡式達醬

別具巧思,香氣是很清爽的,很好吃

卡式達醬中一點一點黑黑的是甜點中常會加入的香草籽

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看完$3000無菜單料有沒有發現,匠壽司在出餐順序上相當用心

我之前之過的無菜單日本料理的出餐順序是吃完所有冷食後再一起吃熱食

就會覺得一直吃冰冷的食物,不太習慣

但是匠壽司在出餐上會冷熱食穿插,讓胃部位一直接受冷食,我就覺得這頓飯一直到吃完都覺得相當愉快

 $2000無菜單料理一樣是相當豐盛,生魚片與握壽司一樣,其中有幾道餐點是不一樣的喔

看看有什麼差異吧

 

奇異果美人腿

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無籽酪梨+素有美人腿之稱的筊白筍+四季紅(香料的一種)

以新鮮的奇異果當成淋醬,很清爽,搭配清脆的美人腿,會一口接一口

鮭魚卵一吃就覺得味道與之前到的很不一樣

是匠壽司自己醃的,醃的味道不會太鹹,一定要與奇異果醬一起入口

兩者結合味道有加分的作用

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牡丹蝦

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蝦頭會再塞入壽司飯後烤至酥香

整著蝦頭酥酥脆脆的

尤其蝦腦的鮮,第一次這樣吃但是很喜歡

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軟絲

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烤红喉

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選用宜蘭的紅喉 一旁擺有烏梅、杏桃、薑筆

肉質細,油脂還滿多的,甜度也很不錯

薑筆很嫩,微微辣口

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磯煮鮑魚

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以醬油 昆布,加入鮑魚、大根採用燉滷的方式

整體味道很清甜不死鹹,大根很入味

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真鯛

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金目鲷握壽司

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竹匣魚握壽司

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 黑鮪魚大腹肉

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殘酷明蝦燒(澎湖車蝦)

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蝦子在撥的時候就能感受其飽滿,蝦肉非常彈牙肥美

本身就有鹹度,吃原味就很好吃

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一旁一樣有好吃的泡菜,2盤泡菜都是我吃的^^

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蛇腹小黃瓜

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金時地瓜

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日本島鰺

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海鮮蔬菜餅

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花枝漿+生食干貝+牛旁絲+洋蔥+蘆筍

加入牛旁絲炸過有酥脆的口感

花枝漿好甜耶還有一些蔬菜混搭,我很喜歡

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秋刀魚

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

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馬糞海膽軍艦壽司

 

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水母佐百香果醋

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炙燒沙丁魚

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小羔羊

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採用澳洲60天的小羔羊,一開始我還不敢嘗試

(我不喜歡羊羶味,所以我很少吃羊排)

大黑要我吃一口,哇!!完全沒有羊味,師父們有讓羊排先醃過

自調的紅酒醋風味很棒,很醇味道也很濃郁,一旁還有自製的塔塔醬,整支吃光光

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炙燒穴子

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魚蛋味噌湯

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甜點

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今天的美食饗宴,小米已經將匠壽司納入我的愛店之一啦

等屁孩們大一點去上課,我就可以和大黑去吃飯啦

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匠壽司

02-2508-0904

台北市中山區建國北路一段68號

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黑米+凱恩的厝

jean10312001 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 這篇食記太誘人了. 謝謝分享.
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