<按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>
小米我常接觸的是義式料理，說到正統的法國餐，我真的沒吃過
今晚要與高中同學一起用餐，她倒是滿常吃法式料理的，之前與男友到法國也有在法國餐廳用餐
用餐前她就有提醒我法國餐出餐的速度，主廚會依照我們用餐的進度陸續出餐
這晚餐的約會應該不會太快結束
我們今晚來到大安區寧靜巷弄裡的L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳用餐
門口的擺設相當簡潔低調
白色桌巾搭配紫色椅子，相當典雅的用餐環境
小米我覺得非常適合情侶/夫妻約會用餐
餐廳的座位以2-4人為主，如果多人用餐，可以併成大長桌
需要隱密的用餐環境，餐廳後方有一間大包廂，有8-10人用餐座位
我們用餐當天有客人在包廂餐，就不方便拍照了
法式派翠克晚餐皆為套餐價，餐點價位為$1980、＄2680、＄3980、$4280
我們今天點$1980與$4280，我就放上這兩個價位的詳細餐點內容
(想了解其他價位的餐點內容可至官網)
MENU約莫一季更換一次
但是湯品、開胃菜、沙拉會依主廚當天採買到的食材更換
工作人員領我們就座後，前來詢問我們需要礦泉水還是氣泡水
礦泉水是法國依雲，氣泡水是BADOIT，氣泡水可以選擇要冰的還是需要常溫
桌面上放了一塊艾許奶油
可能我本身比較喜歡無鹽奶油，桌上這塊艾許奶油是有鹽的
選用有鹽的是主廚覺得與麵包搭配時，可以提昇麵包風味
長棍麵包/黑麥小圓麵包
麵包都是主廚Pacrick利用老麵揉製的
長棍麵包外皮脆，組織柔軟卻是耐咀嚼的口感我還滿喜愛的
黑麥小圓麵包有滿重的麥香味，包入葡萄乾與核桃
令人驚喜的是有無花果與杏桃的口感，我好喜歡小圓麵包，不用搭配奶油就很好吃
我們選了格萊茵巴赫-富爾明特白酒作為餐前酒
剛入口的酸葡萄味很明顯但味道還滿渾厚的，後味的蜂蜜甜味很不錯
而且吃完第一道開胃菜後發現，白酒此時入口甜味、香氣益加明顯
開胃前菜-牛肉塔塔、杯子pizza、洛林培根鹹派
牛肉塔塔
牛肉是採用菲力的部位，生牛肉沒有腥味，口感竟然跟吃生魚片差不多
加入檸檬汁、乾蔥碎、洋蔥末、紅酒晶凍
紅酒晶凍是甜口且易化口的，嚐一口晶凍後是可以帶出牛肉的甜味
洋蔥倒是有點嗆、有點搶味
杯子pizza、迷迭香餅乾
湯裡的所有食材都在這小棍上呈現
採用瑪格麗特pizza的概念下去製作，蘿勒的綠、番茄的紅、瑪芝瑞拉起士的白加上初榨橄欖油
還有加入帕瑪火腿、鯷魚、尼斯橄欖、葛瑞爾起士
Patrick建議要一整串一起入口，鯷魚味太鹹，蘿勒不見了，只覓得起士香
(可能跟我本身不愛鯷魚有關係)
迷迭香餅乾加入些許黑芝麻，偏南法風味
番茄冷湯的味道很棒，所有食材全完全融合，很濃郁卻很滑順，很想再喝第二杯
洛林培根鹹派
以往我吃到的鹹派都是有派皮底的，patrick以鹹派元素加上格瑞爾乳酪一起放到烤盅
鹹派本體夠濕潤，除了培根還有加入蘑菇
猶如蒸蛋般的柔軟口感，咬破最上方的黑胡椒，口腔立即充盈黑胡椒香
胭脂蝦沙拉
特別採用法國進口的咖哩加入檸檬汁調製成咖哩醬汁
沙拉選用一些歐式生菜：紅捲、紫包心還有奇異果、葡萄、柳橙、杏仁片與現刨帕瑪森
我很喜歡沙拉中有加入水果，嚐起來更加清爽
生食級的胭脂蝦的擠上些許檸檬汁帶出甜味還有嚐到胡椒香，風味很棒
初榨橄欖油味道有些許隱密，小米我還是有嘗到其輕柔感
用果香賦予其酸香，咖哩淡淡的風味帶點微辣有提味作用
鮮蝦清湯
湯品先盛裝於銅鍋中，端上桌後進行桌邊服務，盤底有生食級干貝、胭脂蝦與鴻喜菇
店內的湯品皆費時12-14小時熬煮，鮮蝦清湯是利用胭脂蝦的蝦頭，蝦湯竟然熬出清澈的醬油色
湯頭超級清甜，所有蝦的精華都鎖在湯頭裡
即使喝完，蝦子的香氣在口中久久揮之不去
干貝僅在表面微煎過，中間還是非常柔軟
牛骨海鮮清湯
湯品一樣先盛裝於銅鍋中，端上桌後進行桌邊服務
採用帶骨牛小排與牛膝熬煮湯頭，利用蛋白與蔬菜作澄清的動作，湯頭才能如此清澈
牛骨海鮮清湯相較於鮮蝦清湯較薄口，我跟朋友皆喜歡鮮蝦清湯
(單喝牛骨海鮮清湯也好喝，因為有了比較才更喜歡鮮蝦清湯)
St. Andrea Áldás Bull's Blood 2012 聖安德烈-恩典公牛血紅酒
剛入口鮮明的酸度與果香，後韻偏薄
因為沒有使用醒酒器的關係，在杯中放了一會味道才綻放出來，感受其甜味與皮革味
但是工作人員陸續在杯內注入瓶內的酒，就又要等待時間讓紅酒味道釋放出來
黑松露燴香檳茸雞蛋 牛肝菌菇鴨肝烤布蕾
由台灣培育的巴西頂級蘑菇-香檳茸，其含豐富的多醣體
以香檳茸、荷蘭進口牧草為飼料飼育而成的雞所產下的蛋稱之為香檳茸雞蛋
Patrick嚴選法國沛理哥秋季黑松露、伊斯妮奶油燴香檳茸雞蛋
一旁為波特酒燉紅洋蔥、綠蘆筍慕絲
燴蛋很滑嫩，加入黑松露的風味讓朋友讚不絕口，小米我還有嚐到些許切丁的菇類
綠蘆筍慕絲保留其蘆筍的顆粒感，紅酒燉洋蔥是很優雅的甜味
以蛋殼為容器在許多餐廳已相當常見
一樣是採用香檳茸雞蛋，以洋蔥泥鋪底加入牛肝菌、鴨肝與白酒Sauce再去做蒸煮熟成
小米我非常非常喜歡這蒸蛋的風味，這是我目前吃過最厲害的烤布蕾
輕嚐一口便能感受其香氣濃郁飽滿
牛肝菌的香氣真的很棒，好吃到我現在邊打文章一邊想念
明明還在吃前菜卻像是道很棒的甜品，比布丁、蒸蛋都還滑嫩，根本逼近奶酪與慕斯的質地
冷前菜-螯蝦塔塔及酥炸螯蝦佐青蘋果凍
青蘋果凍鋪底疊上第戎芥末慕斯、螯蝦塔塔蝦肉塔塔醬、蘋果酒凍、法國煙燻魚子醬與摩洛哥派皮
看到這層層堆疊就覺得相當費時費工
底部這一塊塊的不是青蘋果片唷，是塊根芹，嚐起來竟然帶有青蘋果味
螯蝦塔塔整體味道相當有層次
一旁一樣是龜山島螯蝦裹上爆米花酥炸，爆米花一粒粒口感酥酥脆脆的
蟹肉飽滿並帶有迷迭香味，好吃
冷前菜-焗烤勃根地蝸牛
採用勃根地熟蝸牛燙煮過後去除內臟，以奶油、蒜、巴西利、馬賽茴香酒封口，並灑上杏仁粉增加香氣
這是我第一次蝸牛肉．我只淺嚐了一顆，覺得蝸牛肉很柔軟
朋友覺得可惜的是沒有將蝸牛的水份維持住
可以搭配一旁的蒜蓉麵包一起食用
法式冰沙Granita
今天是葡萄柚冰沙，最上面是覆盆子
冰沙中滿滿都是葡萄柚香，杯中完全細碎冰沙沒有融化，可以整理口腔味道
我還記得在門口看到一篇報導，店家特地用黑筆寫上公務員轉戰餐飲業的傳奇
這可引發我的好奇心，原來主廚Patrick並非科班出身的廚師
(這真的太讓我驚訝了，我從麵包、前菜、湯品品嚐道的手藝
完完全全讓我感受到就是一個對食材相當了解，運用其創意的廚師所創做出來的料理阿!!!)
因為喜歡料理，放棄任職10多年的公務員鐵飯碗，開始在台北各地學習料理、麵包、調酒
更遠赴赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE正式展開法式料理及烘焙之路
Patrick於2012年參加上海FHA國際烹飪廚藝比賽獲得金牌
啊～～～Patrick根本就是我學習典範，小米我其實從小就有一個烘焙夢
等小朋友去上學了，我還想去學一些料理與烘焙的課程
不過我只是想作料理給家人吃，沒有開店的打算^^
分享完主廚的故事，繼續看主餐吧
香煎布列塔尼藍鑽蝦 蕃紅花馬鈴薯麵疙瘩佐椰奶龍蝦醬汁
patrick就是以這道餐點參加上海FHA國際烹飪廚藝比賽獲得金牌
藍龍蝦產量相當稀少，平均每20萬隻藍龍蝦中才會有1隻藍龍蝦
以法國布列塔尼產量最多
規定長大至600g-800g才能捕捉，要出口到國外的數量更是有限
哇～～是一整隻藍龍蝦還有魚子醬耶!!!
藍鑽蝦紮實飽滿，非常彈牙，爽口滿足，保有海水的鹹香
椰奶龍蝦醬汁嚐出用龍蝦頭、龍蝦殼炒過的香氣，以蝦汁、鮮奶油、椰奶燴炒後加入蕃紅花提味
馬鈴薯麵疙瘩有三種口味：原味、甜菜根、香草
有別以往吃到的麵疙瘩口感較Q，Patrick的麵疙瘩捏得滿大顆的，柔軟中保有咬勁
一旁還有當季的波特菇、蘆筍與蕾絲餅，蕾絲餅是以墨魚汁加玉米粉調製而成
爐烤澳洲小牛菲力 煎牛髓佐日本柚子醬汁
選用6個月大的小牛，我們點三分熟
Patrick熟度掌握得非常棒，三分熟卻能不見血，表面有煎烤過的肉香，牛肉柔軟完全沒有牛味
牛髓為正方形的方塊，加入杜蘭小麥粉與蛋整形後下鍋煎，灑上蒜蓉、巴西利、堅果、酸黃瓜
牛髓真的是入口即化，比干貝還軟嫩非常甜口，我覺得蒜也扮演了提味加分的作用
醬汁以紅蘿蔔、蘆筍、檸檬汁、日本柚子等調製而成，帶有柑桔清香並具解膩感
紅蘿蔔泥微甜綿細，菇類炒的多汁很香搭配綠蘆筍、、燉大根很不錯
現榨果汁
今天為現榨柳橙汁，小米我在用餐間喝到現榨果汁就會很開心
本想說現在不是柳丁的產季，喝起來應該會為酸
錯了錯了，超級甜口，好好喝喔!!我還去打探是選用那一種品種的柳橙？
餐廳也大方向我分享是南非甜橙
回家後去我家後面的水果店找尋，真的有南非甜橙，買一袋回家榨給小屁孩喝
巧克力布朗尼/芒果雪酪
杏仁傑恩蛋糕/覆盆子雪酪
所有甜點也都是Patrick自製的
採用法式布朗尼的作法相較於美式布朗尼口感上來得濕潤
布朗尼蛋糕體以100%+56%苦甜巧克力豆混合，甘納許以70％巧克力為主
這款法式布朗尼整體味道很醇，真的如Patrick所說的，蛋糕體偏濕潤
上方的甘納許甜度也不高，只能說是微甜，可以嚐到有一絲絲略帶苦味的元素
原來是加入刨入Tonka bean，目的是控制甜度，讓蛋糕不會太甜
芒果雪酪採愛文芒果與干邑白蘭地製成，雪酪融化的速度很緩慢，以芒果風味為主體
杏仁傑恩蛋糕以杏仁粉、杏仁膏、少量麵粉、蛋、杏仁片為主要元素
很清新的杏仁香，蛋糕也不會太乾，喜歡吃杏仁蛋糕的捧友應該會很喜歡
覆盆子雪酪以覆盆子果泥加入覆盆子白蘭地製成，加入覆盆子白蘭地更能提昇果泥的風味
兩款雪酪的果泥比例加入都很高，都很好吃
咖啡or茶
沒有咖啡因的馬黛茶很香，其尾段卻有一絲苦味
附上鸚鵡糖可依喜好適量添加
費南雪/椰子瓦片
椰子瓦片有著滿滿的椰子絲，咀嚼間考滋考滋的好好吃
費南雪很濕潤，發現竟然有加入香草籽，外表烤至焦糖色卻非常柔軟，我跟朋友都很喜愛
Patrick傳承自法國菜系繁複的工序、優雅的擺盤、讓客人無壓力的用餐步調
今晚是我用餐結束已經接近午夜了，應該是我跟我同學太久沒見面，話太多
Patrick還是笑笑的問我喜不喜歡今晚的餐點
看我寫得這麼長就暁得當然是非常喜歡囉，菜色的料理方式我很喜愛
也很佩服＆羨慕你能有追夢的勇氣，希望下次很快能再訪囉
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L’Atelier de Patrick 法式派翠克
02-2707-9586
台北市大安區四維路42號
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