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<按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>

 

小米我常接觸的是義式料理,說到正統的法國餐,我真的沒吃過

今晚要與高中同學一起用餐,她倒是滿常吃法式料理的,之前與男友到法國也有在法國餐廳用餐

用餐前她就有提醒我法國餐出餐的速度,主廚會依照我們用餐的進度陸續出餐

這晚餐的約會應該不會太快結束

我們今晚來到大安區寧靜巷弄裡的L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳用餐

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門口的擺設相當簡潔低調

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白色桌巾搭配紫色椅子,相當典雅的用餐環境

小米我覺得非常適合情侶/夫妻約會用餐

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餐廳的座位以2-4人為主,如果多人用餐,可以併成大長桌

需要隱密的用餐環境,餐廳後方有一間大包廂,有8-10人用餐座位

我們用餐當天有客人在包廂餐,就不方便拍照了

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法式派翠克晚餐皆為套餐價,餐點價位為$1980、$2680、$3980、$4280

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 我們今天點$1980與$4280,我就放上這兩個價位的詳細餐點內容

(想了解其他價位的餐點內容可至官網)

MENU約莫一季更換一次

但是湯品、開胃菜、沙拉會依主廚當天採買到的食材更換

 

工作人員領我們就座後,前來詢問我們需要礦泉水還是氣泡水

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礦泉水是法國依雲,氣泡水是BADOIT,氣泡水可以選擇要冰的還是需要常溫

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桌面上放了一塊艾許奶油

可能我本身比較喜歡無鹽奶油,桌上這塊艾許奶油是有鹽的

選用有鹽的是主廚覺得與麵包搭配時,可以提昇麵包風味

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長棍麵包/黑麥小圓麵包

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麵包都是主廚Pacrick利用老麵揉製的

長棍麵包外皮脆,組織柔軟卻是耐咀嚼的口感我還滿喜愛的

黑麥小圓麵包有滿重的麥香味,包入葡萄乾與核桃

令人驚喜的是有無花果與杏桃的口感,我好喜歡小圓麵包,不用搭配奶油就很好吃

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我們選了格萊茵巴赫-富爾明特白酒作為餐前酒

剛入口的酸葡萄味很明顯但味道還滿渾厚的,後味的蜂蜜甜味很不錯

而且吃完第一道開胃菜後發現,白酒此時入口甜味、香氣益加明顯

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開胃前菜-牛肉塔塔、杯子pizza、洛林培根鹹派

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牛肉塔塔

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牛肉是採用菲力的部位,生牛肉沒有腥味,口感竟然跟吃生魚片差不多

加入檸檬汁、乾蔥碎、洋蔥末、紅酒晶凍

紅酒晶凍是甜口且易化口的,嚐一口晶凍後是可以帶出牛肉的甜味

洋蔥倒是有點嗆、有點搶味

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杯子pizza、迷迭香餅乾

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湯裡的所有食材都在這小棍上呈現

採用瑪格麗特pizza的概念下去製作,蘿勒的綠、番茄的紅、瑪芝瑞拉起士的白加上初榨橄欖油

還有加入帕瑪火腿、鯷魚、尼斯橄欖、葛瑞爾起士

Patrick建議要一整串一起入口,鯷魚味太鹹,蘿勒不見了,只覓得起士香

(可能跟我本身不愛鯷魚有關係)

迷迭香餅乾加入些許黑芝麻,偏南法風味

番茄冷湯的味道很棒,所有食材全完全融合,很濃郁卻很滑順,很想再喝第二杯

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 洛林培根鹹派

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以往我吃到的鹹派都是有派皮底的,patrick以鹹派元素加上格瑞爾乳酪一起放到烤盅

鹹派本體夠濕潤,除了培根還有加入蘑菇

猶如蒸蛋般的柔軟口感,咬破最上方的黑胡椒,口腔立即充盈黑胡椒香

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胭脂蝦沙拉

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特別採用法國進口的咖哩加入檸檬汁調製成咖哩醬汁

沙拉選用一些歐式生菜:紅捲、紫包心還有奇異果、葡萄、柳橙、杏仁片與現刨帕瑪森

我很喜歡沙拉中有加入水果,嚐起來更加清爽

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生食級的胭脂蝦的擠上些許檸檬汁帶出甜味還有嚐到胡椒香,風味很棒

初榨橄欖油味道有些許隱密,小米我還是有嘗到其輕柔感

用果香賦予其酸香,咖哩淡淡的風味帶點微辣有提味作用

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鮮蝦清湯

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湯品先盛裝於銅鍋中,端上桌後進行桌邊服務,盤底有生食級干貝、胭脂蝦與鴻喜菇

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店內的湯品皆費時12-14小時熬煮,鮮蝦清湯是利用胭脂蝦的蝦頭,蝦湯竟然熬出清澈的醬油色

湯頭超級清甜,所有蝦的精華都鎖在湯頭裡

即使喝完,蝦子的香氣在口中久久揮之不去

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干貝僅在表面微煎過,中間還是非常柔軟

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牛骨海鮮清湯

湯品一樣先盛裝於銅鍋中,端上桌後進行桌邊服務

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採用帶骨牛小排與牛膝熬煮湯頭,利用蛋白與蔬菜作澄清的動作,湯頭才能如此清澈

牛骨海鮮清湯相較於鮮蝦清湯較薄口,我跟朋友皆喜歡鮮蝦清湯

(單喝牛骨海鮮清湯也好喝,因為有了比較才更喜歡鮮蝦清湯)

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St. Andrea Áldás Bull's Blood 2012 聖安德烈-恩典公牛血紅酒 

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酒體不透光,紅酒單寧味重

剛入口鮮明的酸度與果香,後韻偏薄

因為沒有使用醒酒器的關係,在杯中放了一會味道才綻放出來,感受其甜味與皮革味

但是工作人員陸續在杯內注入瓶內的酒,就又要等待時間讓紅酒味道釋放出來

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黑松露燴香檳茸雞蛋  牛肝菌菇鴨肝烤布蕾

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由台灣培育的巴西頂級蘑菇-香檳茸,其含豐富的多醣體

以香檳茸、荷蘭進口牧草為飼料飼育而成的雞所產下的蛋稱之為香檳茸雞蛋

Patrick嚴選法國沛理哥秋季黑松露伊斯妮奶油燴香檳茸雞蛋

一旁為波特酒燉紅洋蔥、綠蘆筍慕絲

燴蛋很滑嫩,加入黑松露的風味讓朋友讚不絕口,小米我還有嚐到些許切丁的菇類

綠蘆筍慕絲保留其蘆筍的顆粒感,紅酒燉洋蔥是很優雅的甜味

P2340665以蛋殼為容器在許多餐廳已相當常見

一樣是採用香檳茸雞蛋,以洋蔥泥鋪底加入牛肝菌、鴨肝與白酒Sauce再去做蒸煮熟成

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小米我非常非常喜歡這蒸蛋的風味,這是我目前吃過最厲害的烤布蕾

輕嚐一口便能感受其香氣濃郁飽滿

牛肝菌的香氣真的很棒,好吃到我現在邊打文章一邊想念

明明還在吃前菜卻像是道很棒的甜品,比布丁、蒸蛋都還滑嫩,根本逼近奶酪與慕斯的質地

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冷前菜-螯蝦塔塔及酥炸螯蝦佐青蘋果凍

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青蘋果凍鋪底疊上第戎芥末慕斯、螯蝦塔塔蝦肉塔塔醬、蘋果酒凍、法國煙燻魚子醬與摩洛哥派皮

看到這層層堆疊就覺得相當費時費工

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底部這一塊塊的不是青蘋果片唷,是塊根芹,嚐起來竟然帶有青蘋果味

螯蝦塔塔整體味道相當有層次

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一旁一樣是龜山島螯蝦裹上爆米花酥炸,爆米花一粒粒口感酥酥脆脆的

蟹肉飽滿並帶有迷迭香味,好吃

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冷前菜-焗烤勃根地蝸牛

 
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採用勃根地熟蝸牛燙煮過後去除內臟,以奶油、蒜、巴西利、馬賽茴香酒封口,並灑上杏仁粉增加香氣

這是我第一次蝸牛肉.我只淺嚐了一顆,覺得蝸牛肉很柔軟

朋友覺得可惜的是沒有將蝸牛的水份維持住

可以搭配一旁的蒜蓉麵包一起食用

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法式冰沙Granita

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今天是葡萄柚冰沙,最上面是覆盆子

冰沙中滿滿都是葡萄柚香,杯中完全細碎冰沙沒有融化,可以整理口腔味道

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 我還記得在門口看到一篇報導,店家特地用黑筆寫上公務員轉戰餐飲業的傳奇

這可引發我的好奇心,原來主廚Patrick並非科班出身的廚師

(這真的太讓我驚訝了,我從麵包、前菜、湯品品嚐道的手藝

完完全全讓我感受到就是一個對食材相當了解,運用其創意的廚師所創做出來的料理阿!!!)

因為喜歡料理,放棄任職10多年的公務員鐵飯碗,開始在台北各地學習料理、麵包、調酒

更遠赴赴法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE正式展開法式料理及烘焙之路

Patrick於2012年參加上海FHA國際烹飪廚藝比賽獲得金牌

 啊~~~Patrick根本就是我學習典範,小米我其實從小就有一個烘焙夢

等小朋友去上學了,我還想去學一些料理與烘焙的課程

不過我只是想作料理給家人吃,沒有開店的打算^^

分享完主廚的故事,繼續看主餐吧

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香煎布列塔尼藍鑽蝦 蕃紅花馬鈴薯麵疙瘩佐椰奶龍蝦醬汁

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patrick就是以這道餐點參加上海FHA國際烹飪廚藝比賽獲得金牌

藍龍蝦產量相當稀少,平均每20萬隻藍龍蝦中才會有1隻藍龍蝦

以法國布列塔尼產量最多

規定長大至600g-800g才能捕捉,要出口到國外的數量更是有限

 

哇~~是一整隻藍龍蝦還有魚子醬耶!!!

藍鑽蝦紮實飽滿,非常彈牙,爽口滿足,保有海水的鹹香

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椰奶龍蝦醬汁嚐出用龍蝦頭、龍蝦殼炒過的香氣,以蝦汁、鮮奶油、椰奶燴炒後加入蕃紅花提味

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馬鈴薯麵疙瘩有三種口味:原味、甜菜根、香草

有別以往吃到的麵疙瘩口感較Q,Patrick的麵疙瘩捏得滿大顆的,柔軟中保有咬勁

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一旁還有當季的波特菇、蘆筍與蕾絲餅,蕾絲餅是以墨魚汁加玉米粉調製而成

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 爐烤澳洲小牛菲力 煎牛髓佐日本柚子醬汁

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 選用6個月大的小牛,我們點三分熟

Patrick熟度掌握得非常棒,三分熟卻能不見血,表面有煎烤過的肉香,牛肉柔軟完全沒有牛味

牛髓為正方形的方塊,加入杜蘭小麥粉與蛋整形後下鍋煎,灑上蒜蓉、巴西利、堅果、酸黃瓜

牛髓真的是入口即化,比干貝還軟嫩非常甜口,我覺得蒜也扮演了提味加分的作用

醬汁以紅蘿蔔、蘆筍、檸檬汁、日本柚子等調製而成,帶有柑桔清香並具解膩感

紅蘿蔔泥微甜綿細,菇類炒的多汁很香搭配綠蘆筍、、燉大根很不錯

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 現榨果汁

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今天為現榨柳橙汁,小米我在用餐間喝到現榨果汁就會很開心

本想說現在不是柳丁的產季,喝起來應該會為酸

錯了錯了,超級甜口,好好喝喔!!我還去打探是選用那一種品種的柳橙?

餐廳也大方向我分享是南非甜橙

回家後去我家後面的水果店找尋,真的有南非甜橙,買一袋回家榨給小屁孩喝

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 巧克力布朗尼/芒果雪酪

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杏仁傑恩蛋糕/覆盆子雪酪

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所有甜點也都是Patrick自製的

採用法式布朗尼的作法相較於美式布朗尼口感上來得濕潤

布朗尼蛋糕體以100%+56%苦甜巧克力豆混合,甘納許以70%巧克力為主

這款法式布朗尼整體味道很醇,真的如Patrick所說的,蛋糕體偏濕潤

上方的甘納許甜度也不高,只能說是微甜,可以嚐到有一絲絲略帶苦味的元素

原來是加入刨入Tonka bean,目的是控制甜度,讓蛋糕不會太甜

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芒果雪酪採愛文芒果與干邑白蘭地製成,雪酪融化的速度很緩慢,以芒果風味為主體

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杏仁傑恩蛋糕以杏仁粉、杏仁膏、少量麵粉、蛋、杏仁片為主要元素

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很清新的杏仁香,蛋糕也不會太乾,喜歡吃杏仁蛋糕的捧友應該會很喜歡

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覆盆子雪酪以覆盆子果泥加入覆盆子白蘭地製成,加入覆盆子白蘭地更能提昇果泥的風味

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兩款雪酪的果泥比例加入都很高,都很好吃

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 咖啡or茶

沒有咖啡因的馬黛茶很香,其尾段卻有一絲苦味

附上鸚鵡糖可依喜好適量添加

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 費南雪/椰子瓦片

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椰子瓦片有著滿滿的椰子絲,咀嚼間考滋考滋的好好吃

費南雪很濕潤,發現竟然有加入香草籽,外表烤至焦糖色卻非常柔軟,我跟朋友都很喜愛

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Patrick傳承自法國菜系繁複的工序、優雅的擺盤、讓客人無壓力的用餐步調

今晚是我用餐結束已經接近午夜了,應該是我跟我同學太久沒見面,話太多

Patrick還是笑笑的問我喜不喜歡今晚的餐點

看我寫得這麼長就暁得當然是非常喜歡囉,菜色的料理方式我很喜愛

也很佩服&羨慕你能有追夢的勇氣,希望下次很快能再訪囉

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L’Atelier de Patrick 法式派翠克

02-2707-9586

台北市大安區四維路42號

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黑米+凱恩的厝

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