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~跟著小米品嘗美食~

今年天來到位在明水路的炙京燒,搭乘捷運至建南路站,步行過來約莫10分鐘

今年八月才開幕的炙京燒,店面的正後方備有停車場

 

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炙京燒

02-2533-1538

台北市明水路608號

FB:https://www.facebook.com/yakinlife/

網站:http://www.yakinlife.com.tw/bin/home.php

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挑高六米的設計,建材上更採用無毒防火綠建材,以楓、櫻、竹、松為裝潢主題

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炙京燒提供冷藏牛肉,並有活海鮮在水族箱中

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一桌一區的用餐空間規劃,可以好享受美食不被打擾

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店裡的櫻花樹與楓樹設計都好美喔,忘記跟他們拍照了

不用出國也可以在櫻花樹下用餐

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每個座位區都備有通電插座,還備有手機充電線,是不是好貼心~

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最最貼心並讓我驚訝的是,竟然有規劃育嬰室與無障礙廁所

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阿木們獨自外出需要擠奶或是拎著屁孩們去親餵都很方便

牆面與燈飾都能感受店家規劃上的用心

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這小飛機好帥喔,好想買一架回家放

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洗手間的備品準備得很齊全

女孩貼身小物、薄荷糖、漱口水、濕紙巾、牙線

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小米注意到桌上的筷架也是自己設計

與鶯歌陶瓷博物館合作,用食用土燒製獨家的器皿與筷架

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開烤之前,工作人員會來幫外套套上一層保護套

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全部擺上桌好像一幅畫,好美麗

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這種機會難得,一定要合照一下

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炙京燒選用美國直送的冷藏牛肉,透過海運運送至台,過40-45天的熟成期

所有的餐點都是主廚們自製而成

我們今天試吃的餐點是$2980套餐,加上三道特色料理單品

牛舌味噌煮、野炙燒盛合、伊比利豬黃金六兩

$2980套餐內容如下:

先付二擇一

和風海鮮沙拉、精選次身

湯二擇一

深海蘊大蛤清汁、和牛蔬菜湯

甜點二擇一

繽紛水果聖代、白玉抹茶羊羹

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$3980套餐內容

還有單點先付、燒物、漬物、食事、吸物、生凍海鮮、活海鮮等內容,我放在文末

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用餐期間其食沒有聞到燒烤的煙味,因為燒烤盤是有設計過的

仿炭火式紅外線烤爐,碳片用瓦斯加熱,燒烤冒出的煙量極少

用下吸式把烤肉產生的煙從側邊帶走

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骨盤與今天的沾醬

提供的是鹽麴醬與主廚用水果調製的日式燒烤醬

鹽麴醬口感比較溫和,與肉一起食用,味道是融合的

水果燒烤醬的味道我相當喜歡

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生機蔬菜沙拉

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蔬菜沙拉佐自製胡麻醬

美生菜鋪底,一旁是海鱱魚、番茄丁、蝦、海菜海有師父自製的醬菜

海鱱魚片脆脆QQ的,佐著胡麻醬一下就吃光嚕

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胡麻醬質地滑順,香氣很濃,好想問主廚有沒有在賣,這調好的胡麻醬真的很百搭耶

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黃金泡菜與韓式泡菜

泡菜都是主廚們自己醃製的,黃金泡菜口感脆脆的

有別於傳統黃金泡菜用豆腐乳製作,主廚用味噌取代豆腐乳醃高麗菜

單吃就很好吃,也可以包在生菜中與肉品一起食用

 

紅-藥念醬(右下)

辣醬用鮪魚炒成鮪魚鬆再加入韓式辣味噌,沒有很辣但滿香的

黃-田樂味噌醬(左下)

採用味噌+米酒+味霖熬煮,口感偏甜

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牛肉盛合

牛肉盛合以去骨牛小排為主的拼盤

今天提供的是厚切、骰子、菲力、穀飼牛舌、薄切去骨牛小排

選用頂級的肉品,就沒有再做醃肉的動作

有在肉品表面灑上薄薄的鹽水做簡單醃漬

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炙京燒強調桌邊服務,由工作人員全程陪同在桌邊幫你烤肉

只要油脂一浮出,肉一縮就會翻面

燒烤的熟度掌握在一面烤到金黃,但另一面口感還是軟嫩的

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擔心不同部位的肉品如果一直用同一張烤網彼此的味道會沾附

不斷地換網,一盤大約可以換7-8張網

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骰子

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骰子油花少,吃其嚼勁與腹肉的香氣

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菲力

菲力是牛肉是最瘦且沒有油脂的部位,位在紐約客的下方大丁骨的旁邊

但是這塊肉很嫩喔

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牛舌

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牛舌烤的過程會不斷滲出血水,翻面後抓緊黃金三秒就要取下

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搭配元祖蔥醬,牛舌口感非常脆,肉脂香豐厚與肉汁超多的

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厚切

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厚切油花分布均勻,非常美味

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薄切

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包著生菜一起食用

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鰻魚柳川鍋

這道料理從江戶時代就流傳下來

豆腐、蒲燒鰻、柴魚高湯煨煮,燒汁很好吃,蒲燒鰻肉質細緻

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牛舌味噌煮

用味噌醬燉煮8小時加入蒟篛大根

主廚與我們分享很少人會利用味噌與牛舌結合

蒟篛軟中帶Q,吸飽味噌煮的湯汁

切成丁狀的牛舌非常柔軟,就像在吃五分熟的牛排

 

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一旁的蔬菜也可以請工作人員幫忙烤

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野炙燒盛合

不吃牛的捧友會推薦點野炙燒盛合

嚴選台灣優質農畜產,梅花豬、花蓮放山雞、櫻桃鴨

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梅花豬前豬腿肉

肉片很厚油脂也很豐富很有咬勁有食肉感

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雞胸肉脂肪少,蛋白質豐富

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櫻桃鴨胸

算是紅肉,建議可以吃六分熟

 櫻桃鴨鴨肉咀嚼間真的香氣豐厚

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雞腿肉烤到雞皮都酥脆了

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左為鴨胸,右為雞腿肉

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梅花豬五花肉

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五花肉本身就比較油,刻意烤久一點要把裡面的油脂逼出來

烤的時間比較久,會把表皮烤焦的部份修除

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烤好的五花肉很脆很甜佐元祖蔥醬就很好吃了不用再沾任何醬料

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海鮮特品

魴魚、大草蝦、冷藏空運北海道生食級干貝

 

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採用一般餐廳少見的冷藏北海道生食級干貝,干貝送到餐廳時就是冷藏的包裝

(很多生食級的干貝都是冷凍包裝抵台,店家再進行退冰的動作)

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選用的干貝很大顆,很甜耶,魴魚肉厚實又好吃

大草蝦已經開背去腸泥,很容易就把蝦殼卸下來

一旁的小點其實也花了很多心力製作

柚香大根、蜜地瓜、紅酒番茄、無花果

 

蜜地瓜好甜又很好吃,紅酒番茄保有酒香,都好想續喔....

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 伊比利豬松坂肉

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 伊比利豬很厲害小米我之前就見識過

今天這盤是伊比利豬的珍貴的黃金六兩-松坂肉

吃了第一口真的會忍不著想要豎起大拇指

整片都是飽滿的油脂卻又感到非常多汁

建議來到炙京燒一定要點這一盤,絕對值得大推薦

從肉片滲出來的油脂香很溫和,吃一次就會想念

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握壽司

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這是用和牛上蓋肉製作的握壽司表面有經過微炙燒,加入少許辣蘿蔔泥提味

我一聽到上蓋肉眼睛都發亮了

壽司飯採用的是2013年榮獲日本米食競賽榮獲"特別優秀賞"花蓮"天禾玉

壽司米飯真的很好吃,米粒很飽滿加上著絲壽司醋加入的比例拿捏洽當

在我一邊品嚐上蓋肉時,下方的壽司米飯讓我無法忽略他

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和牛蔬菜湯

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兩道湯品都還滿想嘗試,和牛蔬菜湯的概念來自於羅宋湯

我真的覺得我點這碗湯點的真是太對了

先用豬油烤香雞骨,加入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、番茄熬煮4小時

最後加入和牛與美國USDA肉品

主廚與我們分享一整塊的牛肉其實真正能用的約莫70%

剩下的30%也不能浪費,就放到湯品熬煮

喝第一口感受到濃濃的番茄精華

表面的油脂來自於肉品本身,湯品裡的肉質也很軟不會乾柴

好好喝喔~再來兩碗我都喝得下

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 梅子醋

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好喝,加入檸檬片,選用的梅子醋很清爽並帶有果香

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雖然吃很飽了,女生看到甜點就是能再挪一些空間出來

抹茶聖代羊羹

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小米我本身對抹茶沒有偏好,但是這個點我很推薦

這個聖代由羊羹抹茶+紅豆+香草冰淇淋

紅豆口感煮得很棒,形狀飽滿,不會有惱人沙沙口感

羊羹由寒天製成,加入抹茶粉,口感軟脆並發散抹茶香

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烤布蕾

表面的糖片烤得很均勻,有一定的厚度,需要用湯匙面稍加出力才能敲開

有別一般烤布蕾著重奶香,炙京燒的烤布蕾希望呈現的是以蛋香為主

布丁體滑嫩無孔洞

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胡麻豆腐

採用日本的胡麻、寒天與牛奶製成,上方淋上沖繩黑糖熬煮的黑糖膏

胡麻豆腐的口感主廚刻意另其表現有一點硬度,是要與滑嫩的布蕾有所區隔

口感上比較Q一點,但是胡麻醬真的很香

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詳細MENU

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台北市明水路608號

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黑米+凱恩的厝

jean10312001 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 德恩養生米麩
  • 整桌的食材看起來就非常美味
  • 有專人幫忙烤肉,滿好吃的:)

    jean10312001 於 2016/01/16 10:37 回覆