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最近開幕了一間以蔬食為主的創作料理餐廳-璞食，就在東區216巷中
璞食料理手法是結合義大利菜與西班牙菜，1/15正式開幕
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樸食Cucnia pura
02-8771-8198
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
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平日午間有休息
由葉承欽師傅領軍，帶領他的學生們一起出來創業
(之前都在電視上看葉師傅教做菜，今天有機會一睹真面目)
店裡採用的是西班牙通過三項認證的頂級梅爾雷赫Melgarejo初榨橄欖油
小米我也有用過這支橄欖油，不管是涼拌或是炒菜都很適合
北歐風的裝潢風格，大地色的色調令人感到很舒服
入座就送上一壺溫熱的黑豆水，採用無毒契作黑豆
冷冷的天氣喝下去的舒服，佐餐時一起喝也很搭餐
最新一季的MENU，往後每2-3個月會更換新的餐點
無論午餐、晚餐，點餐即附贈餐前小食與麵包抹醬
每一道菜葉師傅會詳細地解釋其料理工序
迎賓餐前小食-樹幹上的6小食/爐焙麵包與精選2款抹醬
葉師傅提及到未來來店裡用餐，這道迎賓6小食與麵包、抹醬都會招待大家
6小食是選用6樣農產品鳳梨、番茄、蘿蔔、木瓜、紅蘿蔔、菇類
再運用西班牙菜的料理手法呈現
鳳梨：以橄欖油醃過，撒上花椒粒+薄荷葉
番茄：上方黑黑的果凍是用小林村的老梅膏製成，搭配去皮的聖女小番茄
地瓜：選用台灣的紅心地瓜，會比較甜口
紅蘿蔔：以柳橙汁與人蔘萃取液浸泡，再加以煮過
白蘿蔔：片的極薄的蘿蔔片捲入小黃瓜絲，像是廣東泡菜的概念
巧克力蘑菇：以橄欖油、大蒜爆炒新鮮香菇、乾香菇並加入少許牛肝菌提味
最外層裹上的是75%的苦甜巧克力
小米就我吃到的食材跟大家分享喔
鳳梨：因為上方有撒上花椒粒與薄荷葉，入口的層次好豐富喔
紅蘿蔔：用柳橙汁與人蔘萃取液醃過，入口已經沒有紅蘿蔔味了
不敢吃紅蘿蔔的捧友是可以嘗試看看的
巧克力蘑菇：巧克力與蘑菇能結合，真是出乎我的意料
加入四種蘑菇下去炒香氣足夠%，巧克力不太甜，但是整體的口感有比較黏稠
番茄：酸酸甜甜的，老梅膏凍不會太搶味，算是中規中矩
爐焙麵包與精選2款抹醬
佛卡夏麵包很柔軟，拿取時動作輕柔，以免麵包體被我壓扁
單吃原味就很喜歡，這好吃的佛卡夏麵包是可以續的
我們當然續了一份，可惜第二份烤的時間稍久，表皮有一點點硬
豆豉奶油
豆豉加入法國伊思妮奶油，奶油所佔的比例約莫45%
塗抹時就有聞到豆豉的香氣，抹醬的顏色看起來很繽紛是加入七彩研磨黑胡椒
沒想到豆豉竟然可以跟奶油結合，沒有衝突感
夏威夷果仁
伊思妮奶油很香、滿滿的夏威夷果仁碎，奶油所佔的比例約莫30%
本身就很喜歡吃夏威夷豆，這款抹醬很好吃
番茄三重奏
這道開胃菜可以單吃也可以融在一起喝
第一重
用西班牙冷湯為基底加入寒天後調整柔軟度，讓番茄冷湯質地猶如果凍般
第二重
加入Mozzare Cheese、九層塔、金蓮葉、蜂蜜、優格、橄欖油、basamico陳醋
第三重
加入以65度c低溫烘烤12小時以上聖女小番茄製成風乾番茄
WOW~舀起來猶如果凍狀，一送入口就讓我驚呼，就在口腔中化~開~了~
嚐起來一開始有番茄的微酸，緊接著九層塔香氣飄出
Mozzare Cheese在後頭不遑多讓的也搶盡鋒頭
尾段有微微辣口的麻舌感是因為有加入Tabasco提味
破除我對番茄冷湯的概念，看起來非常清澈，喝到的不是番茄的濃稠感
葉師傅有提及採用的是所有番茄冷湯的元素加入蔬高湯熬煮
但是撈除食材，只取其熬煮過後的湯
蘑菇卡布奇諾
這是目前為止我看過最像杯咖啡的蘑菇卡布奇諾
加入新鮮香菇、羊肚菇、白蘑菇、馬鈴薯與少許牛肝菌提味
融入水果蔬菜高湯打製而成
這杯蘑菇卡布奇諾香氣是很濃郁但是湯體口感很細緻
有別以往我喝到蘑菇濃湯都是濃稠蘑菇泥的口感
鮮玉米漿爆米花
爆米花採用橄欖油而非奶油，加入水果玉米、洋蔥
濃湯打開蓋拍照就很香
湯底利用的是水果玉米的玉米芯熬出來的蔬菜高湯
一壺湯裡大約是2-3碗的湯量，工作人員會幫忙將湯沖入碗中
最上方加入蝦夷蔥綴飾
玉米湯口感濃郁豐富卻又清爽不膩口
璞食沙拉盆
一端上桌我竟然看到保養品!!!
喜歡吃沙拉的捧友請不要錯過這道，裡面多款歐式生菜加上堅果與當季水果
所有的生菜都是採用O3臭氧水清洗
紅捲、綠捲、美生菜、紫包心、彩葉萵苣、京水菜、芝麻葉、葵瓜子、核桃
蘆筍、地瓜、水果玉米、番茄、櫻桃蘿蔔、葡萄乾、橘瓣、櫛瓜、蘋果、現刨cheese
葉師傅有提到全系列沙拉醬都是自製的，所以擺放一陣子會分層，需搖晃瓶身
沙拉醬在調味上不會太重，希望還是能品嘗到蔬菜的原味
六款沙拉醬甚至可以恣意混搭，調出不一樣的味道
忘記了可以看瓶底，有標註其味道
香水系列(銀蓋)
香檳蜂蜜油醋
蜂蜜檸檬油醋
巴薩米克油醋
如同香水一般，按壓後會是噴霧狀的
乳霜系列(金蓋)
蜂蜜芥末、凱薩、優格，這從外觀上看起來就像極了一般乳液
蜂蜜芥末與凱薩味道上的層次好豐富但是口感上卻是很清爽無負擔
凱薩：調味上不希望太濃郁所以沒有加入鯷魚
優格：嚐起來像是養勒托甜甜的味道其實只有加入檸檬汁調整味道
烤松露脆餅襯芝麻葉
松露脆餅是現烤的，要稍等一下下
一端上桌就聞到好香的松露味喔
葉師傅一開始就有提及到，松露味很香但是沒有加松露
原來這道松露脆餅是外層是採用墨西哥餅皮
夾入Mascapone Cheese混入松露油與Mozzare Cheese
要趁熱吃，香香脆脆的
蒜辣茄汁手工細扁麵
採用50%杜蘭小麥粉+50%台灣麵粉製成手工麵條
茄汁醬中加入牛番茄、珍珠番茄、羅馬番茄
麵條體有一點蜷曲，醬汁可以輕易地攀附上
口感上是彈牙的，沒想到這樣麵粉比例的手工麵會這麼好吃
番茄醬汁中還有刨上起司粉，整體口感微辣可能源自於TABASCO的提味
好吃，我跟乾媽都很喜愛
雙倍巧克力布朗尼
採用75%苦甜巧克力製成，上方擺上一球焦糖香草慕斯並撒上些許核果碎
樸食的布朗尼口感不是紮實
也因為端上桌前有先加熱過表面有一點點脆，但蛋糕體是鬆軟的
佐著上方的焦糖香草冰淇淋，很不錯的一道甜點
義大利生乳奶酪淋覆盆子醬
因為全店皆為蔬食料理，這款奶酪把原本配方的動物性鮮奶油置換成植物性鮮奶油
植物性奶鮮奶油與牛奶結合，再利用寒天調整奶酪的口感
會看到奶酪中間會有黑黑一小點一小點，是製作過程中加入香草條、香草籽
口感好軟嫩，放到口中就化開了
因為有加入鮮乳的關係，在口腔中是有奶香的
這杯奶酪的份量很大一份，但是吃多了就會感到一點點膩口
小米我從一開始佐著上方的覆盆子醬一起食用，這整杯通通吃完啦
(即使已經吃很飽了，看到甜點總是有辦法再挪出一點空間)
美式咖啡
唐寧紅茶
我點的紅茶沖煮的時間拿捏得很恰當
把紅茶的香氣沖煮出來，茶體很順口完全沒有澀味
搭配著布朗尼一起，很舒服的味道
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樸食Cucnia pura
02-8771-8198
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號
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