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<按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>

 

 

 

小米我很久之前就想上Marco老師的課程,時間上都無法配合

有機會看到Marco老師在文化大學推廣教育部-夏廚工坊賞味班開課

這次Marco老師規劃一早帶大家去逛菜市場買菜,課程除了料理示範還規劃了實作

小米我就住在濱江市場旁,看到又是老師開的課,一定要手刀報名參加的

(重點是課程費只要$500,材料費$300,還有老師帶你去逛菜市場,cp值無敵高)

9:00-11:00先逛濱江市場,下午2:00回到教室上課

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一早先在上引水產旁集合

上課的學生很多.Marco老師特地穿了亮橘色的上衣讓我們方便找到他

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先帶我們進大市場,裡頭有許多類型的店家,像是水果、本地青菜、菇類、生菜沙拉

我們逛的許多商家,都是老師長期配合的廠商

大家如果有興趣可以留言問我喔

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像架上就有三種南瓜,Marco老師幫我們解說每一種南瓜適合的烹調方式

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雞肉、豬肉、魚都在濱江市場外圍,我們一人群都會把店家團團包圍住

店家的專業部份,Marco老師都會留給老闆解說

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最後我們進了上引水產

可以自由去逛逛上引水產,老師會待在定點,看到食材不會料理、有疑問都可以來問老師

一進門有看到師父正在料理海鮮,同學就在發問比目魚的鰭邊肉是哪一個部位?

原來鰭邊肉只有這麼一點點,難怪日本料理店販售的單價都很高

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目前正值松葉蟹的產季

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中午休息時間同學可以再市場採買食材,下午再回到廚藝教室

小米我則是要認份的回家煮飯,餵食小孩

 

夏廚生活工坊即為中國文化大學推廣教育部所屬的廚藝教室,課程的規劃很多元

入門/進階咖啡、各類甜點、葡萄酒品酒、私釀啤酒、復古眷村菜

加州風洋食(早午餐)、藍帶泰國菜、手作麵包、丼飯類料理等實作課程

另外在大安教室在捷運大安站附近

10人小班制課程為主,是以私廚料理的概念進行,進距離邊吃邊看廚師的食物料理秀,感受主廚(老師)的魅力

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一進到夏廚生活工坊就覺得與以往參加的烘焙教室有很大的不同

可以看到教室裡有kitchenAd的攪拌機、Bosch烤箱、咖啡機、磨豆機

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座位的空間很大,每班最多招收16人,採小班制上課

上課前工作人員要麻煩學員們,在下課前大家一起把用過的碗盤用洗碗機洗淨,擦乾並歸位

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我們可以將座坐一往前拉到講台旁,聚集在Marco老師身旁聽老師的解說與示範

(以往我去上課都是坐在位置上,透過老師炒鍋正上方的鏡子看到料理的過程)

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一開始先由Marco老師先示範西班牙海鮮飯

Marco老師擅長地中海料理,義大利國立油品協會認證品油師

今天上課的過程小米覺得老師根本是一個會走路的食物百科

在上課之初老師就說明世界上沒有地中海料理,是一種飲食習慣

Marco老師最近也出了新書,小米我也打算買來拜讀

做西班牙海先飯之前要先煮高湯

小米我今天光是學到這個高湯就覺得非常超值了,高湯的運用範圍很廣

有時候在料理食用高湯取代水,風味的層次會大大不同

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煮好的高湯呈現金黃色,可以小包分裝冷凍保存

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西班牙海鮮飯是用進烤箱烤的

Marco老師考慮到每位學員不是家中都會有烤箱或是有鐵鍋

西班牙海鮮飯示範了一鍋要進烤箱的與一鍋炒好就可以吃的做法

前念有提到Marco老師是品油師,會發現老師在料理時會加入大量的橄欖油

不過老師也有強調,好的橄欖油可以多喝,只要油與食材結合就跟發煙點沒關係了

如果料理的過程還有看到煙,那是蔬菜裡的水蒸氣

想我就好奇的問老師,既然有加入五花肉,為什麼鍋中還要加入橄欖油?

不要把橄欖油當成油,把它當成調味料來使用

這樣說我就了解了

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有發現到老師已經將蝦腳、鬚鬚還有前端尖尖的都修剪過

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放到預熱好的烤箱烤五分鐘就可以了

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不用進烤箱的這鍋,這樣就料理完成囉

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老師讓我們吃吃看兩到不同料理方式的味道

吼~~我光顧著拍照忘記先搶食,拿到最後一盤,不夠吃不夠吃不夠吃啦!!!

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緊接著要上義大利陳釀3年葡萄醋炒蘑菇海蝦

Marco老師詳細地向我們解說basalamic的源由

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這道炒蘑菇海蝦老師會先示範一次,再交由我們自己操作

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雖然說是讓我們自己炒,老師是會在一旁幫我們看著

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調味料的部份會幫我們抓好份量下鍋

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這是我的炒蘑菇海蝦

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