黑米+凱恩的厝

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   張小米

與老友一起相約吃飯，老友推薦這家滿不錯的

   平常我和大黑不會來吃單點式的燒肉(2+1個愛吃肉的，要吃到飽是很恐佈的)

趁著老友聚會，有機會品嚐單點式的燒肉

對面有特約停車場(箭頭處)，深藍地中海內

營業時間從晚上5點到凌晨12點(白天沒有營業)  

店面很樸實，開車經過很容易錯過

全面禁菸，歡迎導盲犬

這是碳烤木炭專用窯，有用粉筆寫警語，稍微靠近就感受到熱度

工作人員將炭火加熱，我有偷偷問他們

炙燒肉的碳火是採用金剛碳，燃燒時無菸無味，燃燒時間也比較長

工作人員有適時提醒火爐很燙要小心

不過用紅色的粉筆會比較醒目啦

門口有放一本MENU

除了牛肉、豬、雞、鴨、海鮮、蔬菜，還有產地直送限定與石鍋拌飯、牛肉湯泡飯等

一進門就看到黑板上也畫有一頭牛，標示出各個部位的名稱

不過全部都是寫日文看不懂，詳細部名稱可以看菜單

如果你會日文，你可以直接指著黑板的部位點餐，超讚

我們5大2小本來要坐這桌，抽風系統壞了

隔壁桌只能坐4位，位子不夠，後來整區都給我們坐，烤肉就在個隔壁桌

我們坐的這桌抬頭就有一個好大的牛頭

實在是太寫實啦，還好用餐時我們都顧著吃，沒有人想起他

因為有小朋友，不適合坐在包廂區，說是包廂其實也只是用竹簾隔開

真的講求隱密性，還可以把簾子放下來

一大群人要聚會就把竹簾拉開就是一個大長桌

用餐環境氣氛很適合多人聚餐，下班小酌

炙燒肉於2011開幕，是一家經營日本燒肉料理與韓國傳統料理，追求的是"正宗燒肉"

從工作人員幫我們烤肉，說明每一個部位都有不同的切法

要不是今天來此用餐，我根本不曉得牛肉的部位與切法需要要求得如此精細

MENU的材質與設計很有自己的風格

這裡有很多日本酒可以點

還有沙瓦，黑醋栗、荔枝、水蜜桃等水果風味基底酒做變化

也有普通的果汁與氣泡性飲料

炙燒肉採用的是澳洲A9級的黑毛和牛，等級都超過F3，甚至到F4以上

<認識和牛>

是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別

形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。

近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪

其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁。

舉例說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉的油花的融化溫度：

一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化

但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化

質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳

如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜

(截取自維基百科)

<澳洲和牛演化史>

和牛原本是日本產，但至今仍未解禁，澳洲於10多年前引進日本和牛，並成功繁殖澳洲和牛

有研究指出，和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6，令澳洲和牛聲價更高

混種牛的血統其實不斷在純化，至今已發展至F4級別

亦即含日本和牛成分最高的品種，故可以說和牛的質素正逐步提升

(截取自網路文章)

肉品依不同部位有不同的切法(薄切、厚切、姿切、角切)，每個部位都用圖示明確的標示出來

內臟像是牛心管、牛肚梁(牛的第一個胃)真的只能用文字敘述啦

我們訂位的時間是晚上8點半，有幾款肉類都已經賣完了

精選的肋眼牛排，200g$1200使用法國鹽之花調味

沾醬只有日式烤肉醬與新鮮的檸檬汁

這款醬油風味好棒，嚐起來微甜，竟然帶有"肉乾"的香氣

工作人員將燒紅的炭火放到爐架裡

剛燒好的碳火溫度很高，冬天坐在這會覺得相當溫暖

抽風系統很安靜且很有力，油煙是從爐旁的細縫抽走

我們整晚坐在這，都沒有油煙味與看到燒烤的白煙

現榨葡萄柚蘇打$80，大黑要開車不能喝酒點的

荔枝柳橙$120，YAYA~小孩生完了可以喝有酒精的飲料了

荔枝酒甜甜的，不帶有微澀感，搭配燒肉一起喝滿好喝的

白菜泡菜$50

道地的韓國泡菜，味道偏鹹不帶甜味，每片白菜吸附了滿滿的醃料

極上牛舌$$120/片，這牛舌的厚度也太肥

(我對牛舌的印象一直停留在圓圓薄薄的一小片)

翼板肉(厚切)$360

牛肋條(角切)$180*2份=$360

工作人員會先示範如何烤出完美烤肉

肉品下鍋後不要急著去翻動他，就是屏息等待、等待再等待

害怕沾黏的話可以用夾子敲網

等到一面烤得恰恰翻面，沒多久就可以食用了

為了使受熱均勻，可以旋轉整塊網子

烤好的極上牛舌，嚐起來顛覆了我對牛舌得既定印象

炙燒肉的牛舌只取舌根至舌窩20~25cm來做成7mm的厚切牛舌，咀嚼感柔軟富有彈性，說是牛肉我也不訝異

芝麻沙拉$90

醬汁以胡麻醬為基底，蘿蔓、美生菜、番茄與裝飾的紫高麗菜

胡麻醬汁香氣，足夠灑上大量的白芝麻，生菜上桌前已經預先與醬汁拌好

每一片生菜都沾附到胡麻醬汁，好吃可惜生菜不夠脆

上蓋牛排$600*2份=$1200

本來只來了1份，後來發現我們點的是2份

另一片煎得恰恰翻過來，油花經過炙烤後在噗姿噗姿的冒泡，就覺得好美味

拿出金剪刀剪成一口大小

 將表面微烤，鎖住肉汁!!

 一口放進嘴巴裡，表面微焦與鮮嫩的肉汁在口腔裡融合

肉質是真的好棒，不過這塊牛排表面烤得有點老

外層帶有一點點焦苦味，炙烤時間縮短一些風味更棒

蔬菜豬五花$180、大腸$120

店家說颱風過後菜葉有點小，真的包不起來就當做肉包菜吧^_^

大腸處理得很乾淨也預先調味好，一點腥味都沒有

菜葉包入豬五花、味增醬，一定要包入蒜片，咀嚼起來帶股蒜香味

菜葉滿大片的，挑選上桌的菜葉滿嫩的

將豬五花包在菜葉達到解膩的效果，味道帶點微苦味

北海道干貝$50/顆、鮭魚肚$160

鮭魚腹這樣慢慢烤，就不會黏網了，不過魚鱗沒有完全處理乾淨

 干貝滿大一顆的，應該是生食級干貝

干貝的肉質好肥嫩，表面略煎就可以食用了  

工作人員建議放在檸檬汁裡，一口吃掉

干貝整體相當彈牙，集合了嫩、鮮、甜，檸檬汁的酸又能提味，好吃

鮭魚肚烘烤時間相當久，外皮烤得酥酥的

我覺得魚鱗沒有處理得很乾淨，有種脆脆的口感

鮭魚肉質依舊鮮嫩，不因烘烤時間拉長使肉質乾柴

烤到剛剛的鮭魚與干貝，碳火的火力就差不多了，工作人員更換了一鍋新的碳火

上等橫膈膜$420

工作人員解說比較常見的是內橫隔膜與外橫隔膜，上等橫隔膜很少見

50頭牛才有一頭肉長得夠厚才會出現，今晚有兩份，目前剩下一份

上等橫膈膜上桌切法又不太一樣了，與上蓋牛肉烤法一樣

原來橫隔膜是長這樣阿，跟想像的完全不一樣

肉質真的超嫩的，炙烤的程度剛剛好是我喜歡的熟度

外嫩內軟，可是帶有一點內臟的風味

來這裡如果有遇到上等橫隔膜，一定要點上一份

 草蝦$120

已經撥好殼了，腸泥也有挑掉，沒有腥味

蝦肉肉質彈口，不沾醬也帶有甘甜味

豬軟骨$100

工作人員請我們把他烤的焦焦脆脆的，烤的時間會比較久

把豬軟骨烤成原本的1/2，酥酥焦焦

入口有種炸豬油的焦香味，相當有嚼勁，牙齒不能咬硬的捧友不要嚐試

 炙燒肉店面真的很容易讓人忽略，即使招牌有加裝一盞燈

2011年1月11日開店，已經做出口碑了，供餐到10點30分，10點多還有客人陸續要進來用餐

今天人手不足，外場只有2位服務人員

 他們真的滿場跑幫客人烤(這麼好的肉讓我們自己烤烤壞了不就嘔死)

為了照顧好每桌客人，客人離開後的桌面只好先擱著

 不因人手不足讓服務品質下降(還是有出現空等的時間)

 工作人員服務態度幽默風趣，對於肉品是非常專業的，不會一問就倒需要求救

為我們解釋內橫隔膜與外成隔膜的差異

相當饒口，除了所在部位不同，肉質與油花各有其特色

廁所備有護墊，貼心的準備了牙刷、漱口水、牙線(好像高級燒肉店才會有)

感謝老友推薦，這是繼我去日本吃完神戶牛後，覺得肉質很棒的燒肉店了

不過來這裡千萬不要以吃到飽的心過來品嚐，消費金額也是很驚人的

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炙燒肉

03-3467778

桃園市經國路733號

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