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專注堅持地製作極致義大利拿坡里Pizza

手工pizza我吃過,手工窯烤pizza倒是第一次嚐鮮

以刀叉 比薩斜塔 義大利國旗為破題圖示 義大利文的店名說明販售的就是拿坡里PIZZAP1190168

以橘色為店裡主色,也符合PASSIONE義大利文"熱情"的店名

經營者其中一位是日本人,將店裡的氣氛營造像是日本銀座酒吧的氛圍

從進入店裡到離開,還有廚師間的對談都是大多用日文溝通P1190150

店裡四周規劃為沙發區

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菜單設計很低調帶有時尚感

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開胃菜 沙拉 湯 義式開胃麵包  pizza 甜點

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菜單上有中文 英文 日文三種語言版本

我覺得店家很貼心,店裡每一道餐點在菜單上都會標示出內容物

一看就明瞭,不用詢問服務人員

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抵達時剛好友包場的客人剛離開

我想吃的幾樣商品已售罄,pizza口味都還很齊全

店裡義大利拿坡里Pizza就多達26種口味,還有一款隱藏版主廚當天特製款008

飲料是另外一張菜單 軟性飲料 啤酒 餐前/後酒 紅酒 白酒 調酒 咖啡 茶 P1190541

看到菜單上紅酒與白酒有不少支,店裡的一隅還放有小型紅酒櫃001 

正統拿坡里Pizza中柴燒石窯是關鍵性元素,少他不可 P1190219

這石窯的爐溫高達450度,才能在90秒就烤好道地的拿坡里PizzaP1190195

帕西諾設計了大大的展示窗,大家可以站在窗外觀看拿坡里披薩的製作過程P1190186

在店裡就只能看到石窯的側面,有印上店名與義大利國旗

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正統的義大利拿坡里Pizza將 麵粉 橄欖油 水 酵母 窯爐 柴燒溫度 製作方式都有列入規定

帕西諾使用天然酵母 義大利CAPUTO 00等級麵粉  水質需要在PH值7左右

雙臂式攪拌機  8小時發酵 手工揉圓整型  450度柴燒並在90秒完成一個披薩

帕西諾在2013年6月向義大利AVPN拿坡里認證協會提出申請認可

並有義大利當地講師來台認證資格

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半開放式廚房,可以看到師傅們料理食材

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利用鋼盆與餐具先將沙拉拌好

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有一個食材盒,由左至右分別為

大番茄 大蒜 蘿勒 紅蘿蔔片 芹菜絲 小番茄,旁邊還有葡萄乾 海鹽與核桃

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盒子裝的是經過三年熟成的帕馬森起士,就是從一個大圓磚刨下來的

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食材拌勻後用好長的夾子整理擺盤

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出餐檯上有自製的辣橄欖油,可酌量倒在Pizza餅皮上  P1190256

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凱薩沙拉

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這算是特製款吧,因為製作綜合沙拉的紅高麗已經用完了,綜合沙拉沒辦法再出

(真的很堅持 有一樣食材沒有就無法製作)

不過我還是很想嘗試檸檬橄欖醬的味道,請他們還是製作凱薩沙拉

將凱薩醬換成檸檬油醋

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帕馬森起士給的份量相當大方

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檸檬油醋就是初榨橄欖油加入新鮮的檸檬汁,簡單的風味P1190295

蘿蔓給的份量很多,還有葡萄乾 番茄 核桃 這蘿蔓很新鮮除了脆口外,蘿蔓是甜的耶

以前我不喜歡吃蘿蔓生菜的原因就是很多店家給的羅曼尾段都帶有苦味,帕希諾選用的不會

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吃的就是生菜的原味,不會有過多的負擔 P1190301

走到窗邊看我們點的pizza製作過程

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這個簡單的發酵箱是存放發酵好的pizza麵糰

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主廚Pasquale親自到義大利個披薩店工作學習各家手法

早上做麵糰經過長時間發酵,現場熟練的將麵糰徒手甩開

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Pizza形狀修飾憑經驗裁切,不使用桿麵棍,甩成中間0.3公分外圍0.5公分內薄外厚的基底004

專注地將麵糰調整到適當大小(一個8"一個6")

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先將窯烤爐用刷子清掃一下

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塗上特調的義式番茄紅醬,我們點的卡布里喬莎與惡魔一起製作005

卡布里喬莎Pizza依序加入蘿勒 熟火腿 洋菇 朝鮮薊 初榨橄欖油 Mozzarella起士

惡魔 Pizza依序加入 胡椒沙拉米 蘿勒 乾辣椒 橄欖辣油 Mozzarella起士 006

將備好料的拿坡里Pizza放到專用的鏟子上準備進爐烘烤

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看完Pizza走回來到出餐檯,看到師傅在切Mozzarella起士P1190324

6"卡布里喬莎

熟火腿 蘑菇 朝鮮薊 黑橄欖 Mozzarella起士 蘿勒 初榨橄欖油P1190407 P1190409

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Mozzarella起士淡淡的乳香

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Pizza中間薄口感來濕潤讓我印象最深刻的是朝鮮薊

朝鮮薊這樣食材台灣餐廳很少見到,品嚐起來脆口多汁P1190453

Pizza餅皮經過窯烤有一股炭烤的焦香味

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8"惡魔

胡椒沙拉米 蘿勒 乾辣椒 橄欖辣油 Mozzarella起士

看起來配料不多相較於"卡布里喬莎"我更喜歡"惡魔"的風味P1190426

胡椒風味沙拉米 乾辣椒粒淋上自製辣橄欖油

沙拉米微辣味道細緻,辣橄欖油那微麻的口感搭配越嚼越香的麵皮

如果說"卡布里喬莎"是小朋友愛吃的,那"惡魔"就適合大人的的口味 P1190442  

拿坡里Pizza絕對不是薄脆型的

在同一片Pizza裡同時品嚐到食材濕潤與麵糰Q彈嚼勁P1190491  P1190520

巧克力頑皮小子

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以草莓 藍莓在旁點綴並灑上少量糖粉裝飾P1190590

這是現做的甜點,將麵糰切成長條下鍋油炸裹上融化巧克力醬

麵糰在下鍋時麵糰像頑皮小孩一般跳來跳去因而以此命名

口感相當有相當有嚼勁,選用的巧克力醬也不會太死甜

不自覺會一根接一根送入口中

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帕西諾店裡的咖啡機是用拉霸機,拉霸咖啡機在日本的咖啡館相當普及

要如何做到每一杯的萃取出來的風味相同就是對沖煮者穩定度的考驗

是很美的心包葉拉花線條相當細緻

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離開前看到師傅在準備明天的Pizza麵糰,發酵時間至少要8個小時

下班前準備明天中午營業的份量

師傅們好厲害的,滾圓完全不必利用桌面,用雙手揉捏後就這麼美了P1190624 007

兩個人點了6"與8"Pizza各一個真的吃不完,還剩下滿多的請店家打包

看到外帶盒滿精緻的,原來帕希諾Pizza是可以外帶的

有機會一定要來品嘗這道地義大利風味的拿坡里披薩

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帕希諾不定期會有不同的優惠活動,詳細的活動內容可以上帕希諾的粉絲團查詢

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PASSIONE帕希諾手工窯烤披薩專門店

02-27783030

台北市大安區敦化南路一段233巷34號

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   張小米

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