黑米+凱恩的厝

 <按個讚。讓我跟你分享好吃好玩與小屁孩的搗蛋生活>

今天來到徠一咖啡是一對香港夫妻開的相機複合式咖啡館

老闆本身熱愛美食，也喜歡料理，店裡提供道地的港式美食

開業一年多後，透過對食物敏銳的味覺加入自己的創意，開始嘗試無菜單料理

店裡許多食材都是老闆與老闆娘回香港採買過來

我們今天就是預定四人份，$800/人的預算，讓老闆發揮創意去設計菜色

徠一咖啡位在寧靜的巷弄中

有沒有覺得這logo很孰悉

徠一咖啡就是一家萊卡相機館啦

仔細看招牌上的相機，融入"徠一咖啡"四字

門口就擺放多台萊卡相機

有好多台應該是骨董相機，老闆娘說可以拿起來看沒有關係

(恩，我這麼粗手粗腳，還是遠觀就好)

老闆本身是攝影師&德國萊卡相機的代理商，萊卡鏡頭如果有問題，可以送過來讓他先看一下

(嗚~~我那被我拍到鏡頭霧化的萊卡鏡頭有救了!!)

店裡的用餐空間

牆上的照片都是老闆的拍攝作品

與多位知名藝人合作過

這是他們夫妻去德國旅遊拍的，利用9張照面構成這面牆

後有有一小區這個適合開會或是包場

老闆娘跟我們分享，會開這間複合式的咖啡館就是老闆以前常常與朋友們聚會

一直都在找尋好的場地

因緣際會下看到這個店面，加上他們夫妻對料理都有興趣，就開店了

的這裡也是老闆夫妻與朋友聚會的場所，賺錢不是他們的首要目

今天用餐下來真的發現，他們是以交朋友的方式在經營這家店

櫥櫃裡是老闆的收藏

因為對美食的熱愛，老闆嚴選店裡的食材

老闆說他只煮自己會吃的餐點

食材都是到信義區的進口超市或是迪化街找他滿意的材料回來烹煮

今天這菜單平常過來吃是沒有的，需要提前預訂

當然因為是無菜單，這次來吃跟下次來吃的內容可能完全不同

要看老闆當天採買到的食材來做決定

你可以從牛、羊、豬、雞、鴨、海鮮、水果的選擇今天餐點的主題

從前菜至甜點就會以該主題呈現

 這是今天的餐點內容

蝦子沙拉

沒經過老闆娘解釋，看菜名就認定是生菜葉加上蝦子

不不不，才沒有這麼簡單呢

香港人口中的蝦子指的是蝦子的蝦卵

蝦子(蝦卵)醬略鹹但是味道很鮮，非常的特別，是我從來沒吃過的

呈現像是軟質起士的狀態，入口卻很綿滑

利用舌間的溫度可以細細感受其風味

覺得不夠酸的話，可以將金桔擠汁拌入

(我自己覺得不用加，醬汁味道就很棒了)

羅曼葉鮮脆淋上自製的凱薩沙拉醬

來說說這凱薩沙拉醬真是有夠特別的

一般店家的凱薩沙拉醬會加入芥末子、美乃滋、檸檬汁，調起來的味道比較濃稠

徠一咖啡的凱薩醬比例拿捏的很棒，非常爽口且夠味，小米我吃一口就喜歡

醬汁呈現亮澤，微酸的口感更開胃卻富有香料的香氣

我不斷的利用羅曼葉在讓醬汁扒附其上並送入口中

堅持凱薩醬要當天新鮮製作當天用完，決不放過夜

平常常跟我吃飯的乾媽，本身不甚喜愛吃生菜沙拉，今天都吃光光

竹笙干貝燉響螺

哇～～是一鍋湯品，採用保溫性極佳可以無油無水烹煮料理的鑄鐵鍋

這鍋湯利用雪耳、干貝、響螺、撒尿蝦、雞高湯燉煮6小時以上

響螺這食材小米我可是第一次聽到

這也是老闆他們從香港帶回的食材

沒有添加多餘的鹽去做調味，湯裡頭只由食材的精華，湯裡頭都是膠原蛋白

野生的竹笙，形狀完整，完整的網狀

響螺片好好吃吃，他的口感是Q脆的卻不韌

越嚼越香，其甜味益發地發散出來

(拜託~千萬不要囫圇吞棗就入腹了！！)

撒尿蝦的味道既特殊且豐富

嚴選鄭州出產的雪耳，久燉不爛

脆脆的考滋考滋，並吸飽湯品

像今天這鍋湯燉煮6小時，雪耳嚐起來的口感還是脆的

蠔油花枝鮮竹卷

花枝、蘆筍切丁，木耳切絲，以豆皮包裹其中

淋上嚴選的特級蠔油<-------這支醬料也是小米家中的常備醬料之一

老闆也沒有特別去偎煮或調味鮮竹卷，蠔油就是唯一的調味

老闆說這道在香港是很常見的料理

竹卷的厚度比較厚，在口中的飽滿的滋味

因為選用的蠔油本身的層次味道就比較豐富也不會死鹹

我就一直用竹卷沾取大量蠔油入口

百花松葉蟹鉗併黃金元貝

松葉蟹鉗外包裹一層蝦泥後下鍋油炸，口感上更Q

我們預訂時有說明會帶小朋友去吃，老闆特意選黃金元貝讓小朋友食用

松葉蟹鉗可以佐著伍斯特醬

就像中國人在吃蟹時會沾一些薑醋或是鎮江醋

老闆特地選用國外常見的伍斯特醬

(吼～這支醬我想買很久了，在外國料理節目常常看到廚師使用)

伍斯特醬本的味道很濃烈，香氣很飽足

松葉蟹鉗蘸一點醋汁入口，味道更鮮美

我真的覺得來這是吃飯就像到朋友家

老闆煮到一半就會端出這道料理食材的原形來跟我們分享

(小米我也是這樣，朋友來我家聚餐我下廚，當天我有找到不錯的食材，在料理前會開心地拿出來)

蟹黃魚翅撈干貝蛋白炒飯

這道料理本來就是要將魚翅撈淋到干貝炒飯中，像是燴飯的吃法

小米我喜歡先單獨品嚐各自的味道

老闆料理完特地來跟我們分享這道料理的典故

是香港1970年代經濟繁榮時很奢侈的一道吃法

本身魚翅是沒有味道的，老闆將發好的魚翅與雞高湯、螃蟹一起偎煮

讓膠質融入到湯裡頭，魚翅也能掛上湯頭的鮮美味

第一次知道干貝炒飯香氣可以這麼足

不斷地去追問老闆都沒有添加什麼秘密食材嗎？？

老闆說：沒有，就是干貝的香氣

調味都不會下很重，不會很鹹，但是香氣卻是很豐厚

當然，我也有將魚翅撈淋在炒飯上，微濕潤的口感，香氣與風味上更是有加乘的效果

拔絲蘋果

端出來時焦糖糖色掌握的很漂亮，顏色飽滿卻不會有焦苦味

要做焦糖其實用一般的白砂糖就可以

但是老闆特地選用薑味沖繩黑糖作為拔絲的食材

除了蘋果還有炸過的香蕉，炸香蕉一直都是我的最愛之一

裹上麵衣後下鍋炸，外表酥脆又能嚐到香蕉柔軟的香甜味

夾取蘋果或香蕉時就會看到拔絲的效果

老闆很貼心地準備一碗冰水，焦糖漿剛煮好非常燙口，溫度是超過100度的

可以迅速地泡一下冰水，讓表面遇冷降溫，比較好入口

如果，你像小米我一樣喜歡吃焦糖，就要趁熱吃

趁焦糖還沒遇冷凝結，恣意地讓焦糖大量扒附其上

你們相信嗎？？？今天這幾道味鮮豐美的料理都是老闆第一次製作!!!

可能是我今天主題選擇的是海鮮

每一道料理都沒有過多的調味，都是食材本身的鮮味

製作工序上不僅僅是費工、花時間，甚至要一大早去採買食材

如果不是興趣加上自己本身也是美食饕客

一般人就所擁有好的食材也煮不出這樣的風味

老闆目前已經接待多組客人預訂無菜單料理，每次的餐點內容都是不同的

他跟我分享了之前出的餐點內容，像是牛肉、雞肉、海鮮等

當然無菜單料理兩人就可以出餐，但是要提供給老闆您的預算

讓他準備食材時，心裡有個底

老實說，現在要我花800去吃義大利麵、燉飯，我真的會選擇到徠一咖啡

或許老闆不是什麼名廚科班出身，但是他的料理真的好吃

左邊這牛肉餐單看起來好吃，下次我要預訂這個

 除了無菜單料理，一般來到徠一咖啡可以吃到的餐點如下

我好想吃港式清湯牛腩麵、花膠干貝蝦乾撈麵、西多士、燉奶

週二至週五的午餐時段有商業午餐(11:00-14:00)

開業一年多，老闆才決定推出無菜單料理

今天用餐下來，覺得就像是來到私廚餐廳

老闆夫妻也會不定時地過來聊聊天

你不曉得會吃到什麼料理卻富有期待

這裡不像是個餐廳，來到這不會太拘束，就像到朋友家用餐

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徠一咖啡

02-2706-7008

台北市大安區仁愛路四段300巷26弄31號

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