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鳥哲燒物專門店就位在捷運芝山站旁，步行三分鐘就到了，是手串本鋪開的分店
外觀沒有明顯的招牌，看上去就像高級的招待會所
我搭公車到忠誠公園，步行到鳥哲燒物專門店約莫五分鐘
店裡的設計風格相當日式，也有日籍師父進駐
座位可以分為板前區與一般用餐區，地下室好像還有座位
我們有預先訂位，今天和朋友坐在板前區，就沒有去確認地下室是否有座位
可以看到師傅專注地在料理食材
建議一定要先訂位喔，發現越晚來店裡用餐的客人數逐漸增加
牆壁上貼心備有衣架，冬天大家通常會穿著厚重的外套
進入室內後就可以掛在牆壁上
室內溫度滿低的，建議前來用餐要帶件小外套
店裡有很多日本極具特色的清酒，工作人員中是有通過日本酒講師的檢定
鳥哲是一間以雞肉為主的日式串燒店，還是有野菜與海鮮類
有日本的友人前來用餐，可以看日文版的menu
燒酒與現壓的啤酒
一入座工作人員會送上熱毛巾
貼心提醒包包可以放在座位下方的置物籃
今晚所有的串燒都會放置在刻有鳥哲LOGO的木板上
剛剛看到的是單點類的menu，鳥哲還有提供無菜單料理，需提前預訂
眼前冷藏櫃裡看到的全都是雞肉串
鳥哲的無菜單料理套餐價格可以分成
$1500/人、$1800/人、$2200/人，價格不含飲料與酒水
我們今晚點的是$1800/人，真的吃很飽，來看看有哪些菜色吧
可爾必斯沙瓦
採用保溫效果極佳的保溫杯盛裝，杯身並打印上鳥哲的logo
從第一口到最後一口都是冰涼暢快感受
麥茶
鵪鶉蛋大根泥
在大根泥上方打上一顆生鵪鶉蛋，加入些許醬油，串燒吃很多時可以解膩用
筑前煮、鮪魚生魚片、花枝包魚卵、滷蛋、雞肉味噌
筑前煮是日本常見的家常菜，利用當季的根莖類蔬菜與雞肉一起燉煮
當季的蔬菜可以產生鮮甜味，開吃時覺得很暖胃
不管是雞肉或是紅蘿蔔、馬零數等根莖類食材都有入味‧我覺得這真的好下飯喔
切丁的鮪魚會裹上現磨的山葵泥，肉質細緻猶如果凍般口感
滷蛋滷得很入味，花枝很甜很Q，魚卵滿滿的，逼逼波波
雞肉味噌甘甜，可以利用小黃瓜沾著吃，我非常喜愛
我把整份雞肉味噌都吃完了，小黃瓜一根是不夠沾的
山葵里肌肉
四-五塊里肌肉串成一串，現磨的山葵很甜帶有微嗆感
工作人員說明雞里肌熟度控制在七分熟，小米我覺得這串雞里肌只有3-5分熟
外皮一點也不乾澀，斷面還呈現著微粉色
僅表面微烤出雞肉香，肉質就像生魚片一樣柔軟
炙燒雞翅膀
送上桌時工作人員有解釋他們先將雞骨拍鬆，骨頭可以輕鬆拿除
雞皮很Q，烤到表皮呈現焦糖色
油脂非常多油脂香都有烤出來，僅在表面灑上少許鹽，肉質是原味的，非常嫩！！
雞頸肉
有用刀工處理過，所有的小骨頭都已經去除了
但是這很費時費工，一天限量20串
真的覺得很厲害，雞骨頭旁邊的皮與肉超少的
平常自己在啃就覺得啃得很辛苦，沒想到刀工可以這麼厲害
雞頸肉口感偏Q脆
和風豆腐沙拉
採用非基因改造黃豆自製豆腐
蘿蔓、高麗菜絲、小番茄、豆腐、柴魚片，並加入柚子胡椒
豆腐很綿密，豆香味濃，沙拉整體很清爽
蔥段雞腿肉
雞腿肉+雞胸肉交錯串成，這樣可以吃到兩種口感
上面是蔥段下面是糯米椒，肉質飽滿多汁
洋風生里肌
因為採用比較好的雞肉，鳥哲強調他們的雞肉是可以生食的
鳥哲以特定比利混合岩鹽、玫瑰鹽、海鹽後加入醋來醃雞肉
可以搭配洋蔥、小黃瓜絲一起食用，雞肉很Q，有肌理感
小手羽
為雞翅最前端的雞皮取下後串成一串，這有是限量的
口感也是偏Q，小米我還滿愛吃雞皮的，小手羽的油脂豐厚卻非不舒服的油膩感
軟軟的雞皮卻帶點脆，喜歡吃雞皮的捧友應該會很喜歡
雞胸肉一夜干
只有用醋醃漬後再風乾2-3天，切面色澤相當漂亮
外皮脆脆甜甜的，還帶有烤過的香氣
這雞胸肉一夜干小米我超推薦的
烤洋菇
中間的湯汁是洋菇經過加熱後自然產生的
烤過的洋菇很柔軟，朋友非常喜歡這道
大根煮佐辣味噌
蘿蔔燉煮得很軟，用筷子輕輕一夾即分離
蘿蔔吸飽鮮甜湯汁，辣味噌對我來說不會辣，我覺得是充滿甘甜味
炸鎖骨
沒想到平常請肉商幫我拿除的Y字骨，也可以炸來吃
其實是吃骨頭旁邊的肉，醃料的味道有下得比較重
炸好後在表面灑上黑胡椒，面衣炸得金黃酥脆，肉卻不會過於乾柴
綜合野菜珍物
蘆筍、玉米筍、南瓜、彩椒都是用蒸的保留食材原味
一旁的佐醬是用鯷魚、美乃滋與獨家搭配方去調製
蔬菜很鮮甜，尤其是南瓜，醬料很好吃，我非常喜歡
雞肉釜飯
就在我們覺得已經吃飽之際，出現了雞肉釜飯
附上一盤海苔絲與紫蘇葉絲
釜飯內全都是雞腿丁，我們拌入了海苔絲與紫蘇葉絲
釜飯吸飽了湯汁精華，粒粒分明不會太黏
雞腿丁帶有機皮的油香，我們有點飽了還是努力的飯都吃完了
雞湯
採雞大骨熬了3-4小時，湯頭都熬成乳白色
聞起來湯頭很鮮，跟我們平常喝到的雞湯完全不同
因為沒有另外加調味，是最單純，雞骨精華濃縮而成的原味湯頭
黑糖布丁
是師傅自己烤的布丁，相當滑順好吃
搭配黑糖膏一起食用，這甜點真的為今晚畫下完美的句點
如果用餐完覺得口腔味道太重，洗手間有提供漱口水
從沒想過吃串燒也可以吃這麼飽
很特別的是第一次吃到的是以雞肉為主的串燒店，串燒的熟度真的掌握得非常棒
在鳥哲我有了第一次生食雞肉的經驗，但次我真心推薦來這除了要吃串烤外
一定要試試雞胸肉一夜干
聽說有許多私房料理是menu上沒有的，有去吃飯的捧友可以問問工作人員
點入發送網，天天送餐廳雙人餐點、住宿券、各式各樣的好禮等你來！
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鳥哲燒物專門店
02-2831-0166
台北市士林區福華路128巷12號
營業時間：18：00-0：00
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