黑米+凱恩的厝

    

簡單做完美蒸蛋

 

去外面用餐都好羨慕店家

蒸蛋怎麼可以如此光滑

茶碗蒸加了配料表面還是如此細緻

上網看了大家的的分享，也試了不少方法

蒸出來的蒸蛋就是皺皺的+厚厚一層皮

 

最近試了這個方法，蒸出來的蒸蛋好漂亮喔

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主要是要蒸給恩恩吃的，他現在只能吃蛋黃

一顆蛋黃+60c.c的水，輕輕拌勻

(蛋白不要丟棄，可以醃肉)

過篩2次

碗底再放一個碗，上面拿一個小碟子蓋著，露出一點小縫

內碗加半杯水，外碗加1杯水

大同電鍋再夾一支竹籤去蒸

打開蓋子時超開心的

我成功了耶，有沒有這麼簡單

日光燈下，光滑得像布丁

口感綿密，就是蛋黃的味道

不過沒有調味，蛋黃味太濃

水煮蛋蛋黃的味道比較好吃

(下次換昆布高湯味道應該會ok)

為了證明真的很容易就成功

我換了不同的容器，這次多嘗試全蛋的蒸蛋

全蛋我有放一點點的蠔油

全蛋加完水後，我倒到兩個小茶杯裡

一樣是隔水加熱悶蒸法

蛋黃蒸起來還是很漂亮

 

全蛋的部分水的比例加太多了，水的量可以再少一點

整體結構有點鬆散，味道還不錯，除了吃起來有點稀

比例調整一下，換成高湯加入蛤蠣、蝦仁、香菇、魚板

就是市售的茶碗蒸啦