黑米+凱恩的厝

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最近想在家做漢堡排可是沒有麵包粉

想要用厚片吐浸泡牛奶做法式吐司也沒有

從以前就覺得做吐司就是要用攪拌機揉到麵團有薄膜，不然就是要去買一台麵包機才能製作

一如往常在網路上閒逛，讓我搜尋到"免揉土吐司"四個字

看了大家的作法似乎不難，家裡高筋麵粉與速酵也都還有

年輕時買的吐司模也都還沒丟收在櫃子裡

既然工具都有加上作法不難，只是比較花時間

把作法在腦海中演練了一次後就從床上彈起來，走!!做吐司去

 先說好，我不是專業的，我只是喜歡烘焙的菜鳥

把在家中製作麵包/吐司的過程放到網路上跟大家分享︿︿

準備材料

這次配方是用王傳仁老師著作"天然、無添加的手作麵包，p.43龐多米"

高筋麵粉500g、鹽9g、糖40g、即溶酵母8g、水325g、橄欖油40g

發酵箱、刮刀、刮板

（我沒有用新鮮酵母，用橄欖油取代白油與奶油）

作法

1.將鹽、糖、即溶酵母通通倒入箱子中

2.接著加入水與鹽、糖、即溶酵母混合均勻

3.高筋麵粉分次倒入容器中

4.用刮刀慢慢拌勻混合成麵團

5.成團後倒入橄欖油，讓麵團慢慢吸收

基本發酵

6.開始第一次發酵，蓋上蓋子讓麵團靜置1.5-2小時

這是麵團未發酵剛揉好的高度

7.這次是夏天製作，我放了1.5小時

超蓬鬆都是空氣，麵團膨脹到2.5倍大，麵團發酵至容器的一半高

此時麵團裡充滿空氣

翻面發酵

8.抓起麵團的四個角翻面，把空氣擠出，發酵30分鐘

麵團又恢復到容器的1/4高

30分鐘過後又長高了，就可以準備取出了

這個配方不好操作，麵團滿黏的

可以搭配些手粉(高筋麵粉)操作

麵團秤起來906g

家裡有兩個12兩帶蓋吐司模

麵團開始進行分割滾圓

分割發酵

用刮板將麵團分成6等份，每份150g

搓圓後蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團鬆弛20分鐘

鬆弛20分鐘後

桿捲

此時可以去預熱烤箱了

這步驟我還是有讓麵團鬆馳一下

麵團桿捲的很醜，因為我不是專業的呀

網路上有分享桿捲的影片，大家可以上網搜尋會比較清楚喔

可以將邊邊四周的空氣拍出

最後發酵

將桿捲好的麵團放到烤模裡

要發酵至烤模的8-9分高才可以放入預熱好的烤箱喔

烤箱溫度上火180/下火210，烤35-45分鐘

出爐

烤好後出爐立刻脫模放涼

整個烘烤過程家裡都是麵包香

就說我很菜吧，麵團烤出來不一樣高XDDD

想吃多少切多少，吃不完可以放冷凍保存