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簡單做完美蒸蛋

 

去外面用餐都好羨慕店家

蒸蛋怎麼可以如此光滑

茶碗蒸加了配料表面還是如此細緻

上網看了大家的的分享,也試了不少方法

蒸出來的蒸蛋就是皺皺的+厚厚一層皮

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最近試了這個方法,蒸出來的蒸蛋好漂亮喔

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主要是要蒸給恩恩吃的,他現在只能吃蛋黃

一顆蛋黃+60c.c的水,輕輕拌勻

(蛋白不要丟棄,可以醃肉)

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過篩2次

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碗底再放一個碗,上面拿一個小碟子蓋著,露出一點小縫

內碗加半杯水,外碗加1杯水

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大同電鍋再夾一支竹籤去蒸

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打開蓋子時超開心的

我成功了耶,有沒有這麼簡單

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日光燈下,光滑得像布丁

口感綿密,就是蛋黃的味道

不過沒有調味,蛋黃味太濃

水煮蛋蛋黃的味道比較好吃

(下次換昆布高湯味道應該會ok)

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為了證明真的很容易就成功

我換了不同的容器,這次多嘗試全蛋的蒸蛋

全蛋我有放一點點的蠔油

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全蛋加完水後,我倒到兩個小茶杯裡

一樣是隔水加熱悶蒸法

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蛋黃蒸起來還是很漂亮

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全蛋的部分水的比例加太多了,水的量可以再少一點

整體結構有點鬆散,味道還不錯,除了吃起來有點稀

比例調整一下,換成高湯加入蛤蠣、蝦仁、香菇、魚板

就是市售的茶碗蒸啦

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jean10312001 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()