黑米+凱恩的厝

簡單有營養的寶寶湯品，大人也可以喝

番茄的茄紅素在近幾年被大力的宣導

我想讓恩恩飲食多一點變化，今天就用番茄來煮一道簡單的湯品

番茄含有多種礦物質和豐富的維生素，其中「帶酸味」的部分，

就是最為人推崇的營養 成分──茄紅素。

茄紅素的抗氧化作用很強，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑，

是過去認為抗氧化能力超強的維生素E的10倍，不只可消除自由基或活性氧，

有抗氧化損傷和保護血管內皮的「護心」作用。

同時具抑制癌細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖，而番茄的抗氧化功效，

也被認為可減少皮膚老化及老人斑。

茄紅素具有多重生物效應，有抗氧化作用、有誘導癌細胞良性分化和凋零的作用。

在各國的流行病學研究證實，茄紅素可避免低密度脂蛋白LDL氧化，

能預防心血管疾病，體內的茄紅素含量愈高，冠心病的發病率就會愈低。

茄紅素不但能保護心臟、減少心血管疾病，茄紅素還有抗癌、防癌作用，

茄紅素能誘導癌細胞良性分化及凋零，並抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂，

還可抑制自由基對細胞染色體基因的損壞等。預防乳癌及攝護腺癌尤其明顯，

多吃番茄可大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

至於加工番茄含有茄紅素嗎？番茄是茄紅素主要的來源，

愈是深紅的加工番茄，茄紅素含量愈高，如番茄醬的茄紅素含量，比新鮮番茄汁還要高出很多。

另外，常見的番茄製品如番茄汁、番茄糊、番茄土司、

義大利麵醬及魚罐頭等，也都含有茄紅素。

如何吃進茄紅素？

大部分的蔬果都是生鮮食用比較能得到其中的營養，不過番茄卻有別於一般蔬果，

番茄中的茄紅素雖然對人體好處多多，但生吃卻不能吃到番茄最多的營養，

加工番茄會提高茄紅素的生物利用性。

番茄醬中茄紅素的生物利用性，比生番茄高4倍，這是因為茄紅素是脂溶性，

而且與纖維結合在一起，所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，可大大提高茄紅素吸收力。

而高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加茄紅素的釋放，

因此加工番茄製品像番茄汁、番茄醬等，反而有比較高的生物利用性。

食材：番茄2顆、紫洋蔥半顆、紅蘿蔔半條(不削皮)、馬鈴薯一顆(不削皮)

番茄劃十字，其他食材都切一切

番茄的茄紅素需要煮過才能發揮最大功用

加一顆馬薯是為了增加湯品的黏稠性

恩恩恩剛接觸副食品沒多久

我不想用太白粉/番薯粉等加工的粉類

要吃長大會吃很多

馬鈴薯先泡水以免反黑

煮一小鍋滾水，將劃十字的番茄放入

一會兒，皮很簡單就可以取下

番茄切塊拍碎

紫皮洋蔥的營養跟白皮洋蔥完全不同

紫洋蔥在切絲嗆辣感很重

我會起一個乾鍋把洋蔥炒軟炒出甜味

紅蘿蔔裡含的β胡蘿蔔素為脂溶性，很難被人體吸收

只有溶解在油脂中，才能在小腸黏膜作用下轉成維生素A給人體吸收

我會用極少的油拌炒，讓每個紅蘿蔔丁都有沾附到油脂

前述準備工作做完，全部放到鍋子裡

因為番茄會出水，就沒有再加入高湯

外鍋放1杯半-2杯水，跳起來即可

忘記帶攪拌棒，馬鈴薯要趁熱壓軟

就用一根鐵湯匙搞定他

這樣的泥狀，10M以上的小朋友始可以直接吃的

我們家連小白1號都還沒冒出頭，還是整碗捧回家乖乖打泥

用攪拌棒打出來的有點稠

 份量有點多

我留4天的份量做成冰磚保鮮

可以加一些高湯調整濃稠度

我用冰箱還有上次剩下來的蘋果高湯

也可以直接當食物泥給寶寶吃

當然調成湯品，要加入粥或麵等主食都是可以的

 剩下的我煮成番茄烏龍麵，讓凱凱吃光光嚕

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