黑米+凱恩的厝

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 張小米-育兒生活blog

最近社團媽媽們都在分享這蛋黃小饅頭的成果照

大多數的媽媽說烤好的口感與市售的差不多，重點是自己做加什麼自己看得到

小米我看了一下食材與作法都不難，也來動手做做看

原配方：日本太白粉120g、蛋黃一顆、細砂糖35、奶粉15g

家裡細砂糖用完了，我用一般的砂糖

試作過後我將配方修改為

片栗粉80g、砂糖25g(細砂糖25g-30g)、蛋黃一顆、奶粉15g

(因為蛋黃有大小顆，可視情況增減日本太白粉的份量)

在家裡附近的雜糧行買的片栗粉＝日本太白粉＝熟粉

是用馬鈴薯下去做的，200g＄50，400g＄85

有阿木分享全連也有在賣，我後來去美聯社有看到，名稱就是日本太白粉

價格便宜很多，400g＄25(價差差了3倍@@)

作法：

1.先將蛋白與蛋黃分開取蛋黃，加入25g的砂糖用攪拌器打到有點泛白

(家裡的細砂糖用完了，一般砂糖用原配方下去烘烤會太甜)

2.加入奶粉拌勻

3.分次加入日本太白粉拌勻

4.混合至麵糰成團 

我第一次照原配方秤重，大約還剩下30-35g片栗粉沒用完

      5. 麵團分割搓成長條切段，再依序搓圓

 這次搓圓後一共50顆

烤箱180度烤15分鐘可出爐

(每台烤箱加熱的程度不一樣，要喵一下上色程度

小米我第一次就不小心烤太黑，文末再分享"糙揮搭"照片)

烤好後體積還會再膨脹

好好吃喔，阿木我一顆接一顆，我有想到是烤給小朋友吃的所以我有踩煞車

剛烤好的第一天會有點脆 有點偏硬

放到第二天口感與第一天相較有一點變軟就與市售無異了

不過我捏的好像有點大顆，還是會擔心太大顆他不小心吞下會咽到

這個大小恩恩每次入口都只能吃半顆

放在一起比較就看得出我這次做的太大顆

放到第二天會有點變軟口感也比較鬆

我會放在之前買小饅頭的罐子裡方便小朋友食用

<失敗照片呈現>

 第一批烤只是黑了一點不致於有焦苦味 烤10鐘我看還沒上色就一到離上火最近的地方

再五分鐘去看就變成這樣了

嚐起來的味道是一樣的，酥酥香香的很好吃

雖然沒苦味這一批大部分都是我自己吃掉的

這是照原配方(還有剩30g的日本太白粉)而且是用一般砂糖，烤起來偏甜，所以我第二次烤就改了配方

就在我自製小饅頭成功兩天後要跟姊妹們吃飯

凱凱恩恩的2個朋友也會一起同行

本來想前一天烤好結果不小心睡著，出發前趕緊烤好一盤要帶給小朋友們吃

我把砂糖換成黑糖，就變成了黑糖小饅頭

黑糖的甜度比砂糖低，我有增加量使用量

<黑糖小饅頭>

日本太白粉80g、蛋黃一顆、黑糖30g、奶粉15g

作法都一模一樣，蛋黃+黑糖也看不出打到泛白是什麼程度

刻意做的小顆一點，一份麵團就有170多顆的量

這次刻意搓比較小顆，出爐像是小鈕釦

這樣的大小方便小朋友一口食用

小顆的口感更脆，甜度也剛好

這兩兄弟很愛吃而且會搶食，一天烤一盤太不夠吃

雖然作法不難製作時間也不會很久，花最多時間的反而是搓圓的動作

大肚婆站很久腰好痠

平常看凱凱就很愛玩扮家家酒系列，可以慢慢訓練他幫我搓圓麵團了

<副食品點心製作延伸閱讀>

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